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第400节（第2页）

&esp;&esp;“因为叫习惯了，而且源头也叫牛肉面。”

&esp;&esp;李逸解释：“根据史料记载，兰州牛肉面的起源，就是嘉庆年间，甘省的一个叫马六七的东乡族学子，在京城国子监度数的时候，跟一个叫陈维精的同学学的。

&esp;&esp;这个陈维精是豫省怀庆府博爱县人，家里在博爱当地卖一种特色小吃，叫小车牛肉。

&esp;&esp;到了京城后，他就用祖传秘方卤牛肉，然后下面条来吃。

&esp;&esp;在发现同窗学子马六七生活困难后，他就经常资助马六七，还把祖传的卤牛肉秘方教给了马六七。

&esp;&esp;后来马六七回到兰州以后，就在当地开了面庄，叫马家大爷牛肉面，也是兰州20扣

&esp;&esp;听着李逸的解释，刘艺菲恍然大悟：“原来是这样吗？怪不得我的面老是粗细不均匀。”

&esp;&esp;直播间里，也有不少做饭爱好者发着弹幕交流着。

&esp;&esp;“茅塞顿开！我拉面也老是断，原来是因为手法不对吗？”

&esp;&esp;“这个有用啊！我会做饭，但不会拉面，感觉拉面好难，有机会一定要试试。”

&esp;&esp;“我就是卖拉面的，刚开始当学徒的时候，师傅就让我用擀面杖来拉，的确断的很少。”

&esp;&esp;“炸过馓子的应该都知道吧？用筷子把面抻开，基本上不会断。”

&esp;&esp;“哈哈！我家这边家家户户都做手工挂面，都是用两根细面棍，一边一根，然后用力拉，只要面和得好，根本不会断。”

&esp;&esp;“拉面不断都是因为放胶了。”

&esp;&esp;“？？？”

&esp;&esp;“都什么年代了，居然还有人说拉面放胶？”

&esp;&esp;“去翻翻逸哥以前的视频就知道什么叫面筋了。”

&esp;&esp;弹幕里争论得热火朝天，镜头前，李逸则已经对折到第12扣了。

&esp;&esp;此时的面条已经细如银针，根根纤细，透着白亮的光泽了。

&esp;&esp;“哇！好细啊！”

&esp;&esp;刘艺菲忍不住惊叹：“这就是龙须面吗？”

&esp;&esp;“还不算。”

&esp;&esp;李逸解释：“按照老标准，12扣的面就已经可以算龙须面了。

&esp;&esp;但按照现代标准，得14扣以上的面才能叫龙须面。”

&esp;&esp;说着，他就将手中面丝两端合拢，用手掌切入中央，再次将面抻开。

&esp;&esp;看着再次被抻细了些的面丝，刘艺菲忍不住屏住了呼吸。

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