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第385节（第2页）

&esp;&esp;杨韶越她们已经闻着味儿过来了。

&esp;&esp;“这是什么？好香啊！”

&esp;&esp;杨韶越嗅着香气，好奇的打量着李逸端出来的干果。

&esp;&esp;“这是五仁馅儿要用的干果。”

&esp;&esp;李逸随口解释。

&esp;&esp;“这是五仁馅儿？”

&esp;&esp;杨韶越更惊讶了：“我吃过的五仁馅儿，根本没这么香啊！”

&esp;&esp;“那当然了。”

&esp;&esp;李逸笑着从托盘里拿起了半粒烤得酥香的橄榄仁，丢进了口中：“你吃的五仁月饼里，应该没有榄仁。

&esp;&esp;榄仁是五仁月饼的灵魂，没有榄仁的五仁月饼就像是不放辣椒的油泼面，不放花椒的麻婆豆腐，完全没有灵魂。”

&esp;&esp;看到李逸吃得香甜，杨韶越好奇的伸手也拿起了半粒橄榄仁，低头嗅了嗅，惊讶的咦了声：“就是这个味道啊！好香！这是什么？橄榄仁？”

&esp;&esp;她打量着榄仁，有些惊奇：“我只知道有橄榄菜，还没吃过橄榄仁呢！”

&esp;&esp;西山榄仁

&esp;&esp;“差不多。”

&esp;&esp;李逸笑着解释：“橄榄菜里面的橄榄，和五仁馅儿里用的榄仁，都来自一种乌榄。

&esp;&esp;橄榄菜是潮汕地区的吃法，是用当地的老咸菜和乌榄一起熬，熬到酥化，用来佐餐。

&esp;&esp;广府菜一般是把乌榄做成榄角，加盐和酱油腌制，当调味品用，去腥增香效果很好，蒸鱼和蒸排骨的时候放一点，会很好吃。”

&esp;&esp;“怪不得，我就觉得这个香味有点像橄榄菜，但要香好多倍。”

&esp;&esp;杨韶越嗅着香气，忍不住将榄仁塞进了口中，一口咬下。

&esp;&esp;咔沙！

&esp;&esp;酥松的口感让她微微挑起了眉毛，嚼了几下后，榄仁独特的清香迸发，她顿时就被惊艳到了：“唔！这个好香！好怪的香！有点像杏仁，又有点像松子，但要清爽好多。”

&esp;&esp;“榄仁的香是比较特殊的。”

&esp;&esp;李逸解释：“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物，这些都是它香味的来源。

&esp;&esp;就是因为这种特殊的香气，榄仁才会被粤式面点归为果仁之王。”

&esp;&esp;“真的很香！”

&esp;&esp;杨韶越连连点头赞同，但她也有些疑惑：“这么香的干果，我以前怎么没听说过？”

&esp;&esp;“因为产量比较少。”

&esp;&esp;李逸解释：“现在市场上的榄仁，大多都来自桂省。

&esp;&esp;但最好的榄仁，还是来自于粤省的增城一带。

&esp;&esp;其中最好的就是西山地区产的西山榄仁了，就是我买的这种。

&esp;&esp;在粤菜里，西山就是榄仁的代名词。

&esp;&esp;一些菜单里带有西山二字的菜，基本上都是指榄仁。

&esp;&esp;比如西山田鸡扣，西山鱼蓉羹等等，都是用榄仁入的菜。

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