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第364节（第1页）

&esp;&esp;吴垒几人要做的工作，昨晚李逸已经给他们安排好了。

&esp;&esp;因此到了餐厅后，他们就熟门熟路的按照各自的分工，也开始了工作。

&esp;&esp;前厅里，杨韶越几人参观了一圈后，满足了好奇心，就也都来到了后厨。

&esp;&esp;“逸哥，我们要做什么？”

&esp;&esp;杨韶越撸起了袖子，其他火箭少女也摩拳擦掌，跟了过来。

&esp;&esp;“和面。”

&esp;&esp;李逸也不客气，直接冲她们吩咐：“今天要做的是酥点心，酥点的核心就是酥皮。

&esp;&esp;柜子里有和面盆，你们都拿一个过来。”

&esp;&esp;听到他的吩咐，杨韶越几人就都去拿了个盆来，老老实实的跟在李逸身后，像是向老师请教的学生。

&esp;&esp;这么看着，怎么也和早上的那些“女妖精”联系不到一起。

&esp;&esp;不过李逸没在意这些，只是认真的给她们讲解着要做的工作：“酥点的形式有很多，咱们今天时间有限，只做两个细分的小类，【百花酥】和【百果酥】。”

&esp;&esp;面筋气球

&esp;&esp;“百花酥？百果酥？”

&esp;&esp;杨韶越听着李逸的描述，一脸懵懂。

&esp;&esp;“百花酥就是一些制作出来以后，外形像花朵一样的酥点，百果酥就是像干果的酥点。”

&esp;&esp;李逸随口解释着，一边将两袋面粉拿了过来。

&esp;&esp;“听着好神奇。”

&esp;&esp;杨韶越好奇问：“是不是像你用高汤做的那道汤一样？叫什么来着？哦对，【国色天香】！”

&esp;&esp;“差不多。”

&esp;&esp;李逸笑着解释：“原理都是用食材拟形，但酥点的做法要更麻烦，更复杂一些。”

&esp;&esp;“是怎么做呀？”

&esp;&esp;杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”

&esp;&esp;“酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

&esp;&esp;李逸将低筋面粉的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。

&esp;&esp;看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。

&esp;&esp;看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”

&esp;&esp;“就是面粉的筋度。”

&esp;&esp;李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

&esp;&esp;面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。

&esp;&esp;低筋就是指面粉里粗蛋白质在95％以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

&esp;&esp;像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。

&esp;&esp;还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”

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