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第346节（第3页）

&esp;&esp;从谷物上提取的就是谷物种了。

&esp;&esp;还有和酒曲一起发酵的酒种，和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。

&esp;&esp;不同的种类，味道也是不一样的。

&esp;&esp;所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的谷物和了面，才做出来的。”

&esp;&esp;“酵母菌也有这么多的种类？”

&esp;&esp;赵金麦很是惊讶。

&esp;&esp;“古人太不容易了。”

&esp;&esp;黄小明也在感叹：“感觉很多发酵类的食物，都是古人尝过以后，才发现能吃的。”

&esp;&esp;“是啊！”

&esp;&esp;李逸将和好的面挑了起来，观察了下稀稠程度，才开了句玩笑：“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢？”

&esp;&esp;说着，他就用保鲜膜包住了面盆，放到了一旁。

&esp;&esp;温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长，等到明天，这团老面引子就发酵好了。

&esp;&esp;将老面放好，李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。

&esp;&esp;【鲜肉月饼】属于苏式面点。

&esp;&esp;苏式面点一般都会有两个最常用的原料，一个叫干油酥，一个叫水油面。

&esp;&esp;【鲜肉月饼】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。

&esp;&esp;面点的油酥，自然是要用到猪油的。

&esp;&esp;刚刚做白吉馍，已经把剩的猪油用完了，所以李逸得重新熬点猪油出来才行。

&esp;&esp;熬猪油的原料他早有准备。

&esp;&esp;之前在杀猪的时候，他把猪肚子里的猪板油都留了下来，就是为了熬猪油。

&esp;&esp;在刚回到餐厅的时候，李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。

&esp;&esp;他去到储藏室检查了下，原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。

&esp;&esp;将猪板油都拿了出来，李逸架好了一口锅，跟着就切起了猪板油。

&esp;&esp;十头猪的板油不少，李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手，过来一起切板油。

&esp;&esp;而刘艺菲，则负责剥葱，刮姜皮。

&esp;&esp;看着厚实的板油，吴垒的肝儿都在颤。

&esp;&esp;“我的天！”

&esp;&esp;他忍不住感叹：“这么多肥肉，要是长在人身上，那得成什么样儿？”

&esp;&esp;李逸见状，就笑着吓唬他：“你刚刚吃的肉夹馍里，油也不少。”

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;吴垒顿时就僵住了，欲哭无泪：“你早说啊！我都吃了两个了！”

&esp;&esp;“是你自己要吃的。”

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