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第320节（第3页）

&esp;&esp;砂锅里【东坡肘子】的汁水已经收到浓稠了，可以出锅了。

&esp;&esp;将【东坡肘子】盛出后，李逸换了一批新的大号砂锅，又将烧好的猪头放进了砂锅里，开火继续收着汁。

&esp;&esp;另一边的汤桶里已经烧好的【酱烧龙骨】，待会儿也会是同样的操作。

&esp;&esp;四道炒菜过后，食客的胃口会被镬气完全打开，食欲大振。

&esp;&esp;所以，接下来的四道烧菜就必须要硬，才能让食客吃得过瘾。

&esp;&esp;于是，李逸就安排了【东坡肉】、【东坡肘子】、【扒烧整猪头】、【酱烧龙骨】四道硬得不能再硬的菜。

&esp;&esp;放在古代，宴席上有这四道敦实的菜出去，就连桌子都能压低半寸。

&esp;&esp;不过这四道大荤一出，食客多少会有些腻口。

&esp;&esp;也正是因此，李逸就把【清炖狮子头】放在了随后四道蒸菜的【炒八素】

&esp;&esp;热菜开场的四个炒菜，份量都不大。

&esp;&esp;李逸对于它们的期许，是用它们鲜明的味道，打开食客的胃口。

&esp;&esp;四道烧菜，才是整个宴席前半段的重心所在。

&esp;&esp;尤其是【扒烧整猪头】，是用一整个猪头烧炖而成，份量不轻。

&esp;&esp;只是这一个猪头，就得四五个大汉才能吃完。

&esp;&esp;前来参加宴席的都是老人，胃口本来就不大。

&esp;&esp;四道硬菜下去，基本上就该饱了。

&esp;&esp;所以，后半段的八道菜，李逸都将份量控制到了最小。

&esp;&esp;除了客上的狮子头之外，【粉蒸肉】和【梅菜扣肉】，也都是按照人数来上的，每人一片。

&esp;&esp;而【豉香蒸排骨】，也是每人一块，基本上没有多的。

&esp;&esp;这样的分量，并不会占太多的地方，也不会过于腻口，也给后续的四道杂菜留出了空间。

&esp;&esp;所谓的杂菜，就是杂碎菜，也就是用猪的内脏做成的菜。

&esp;&esp;对于内脏爱好者来说，内脏的魅力甚至比肉本身来得更足。

&esp;&esp;这种对内脏的渴望，来自于人类天生的兽性基因。

&esp;&esp;和动物坚韧的肌肉，韧带，皮肤等部位相比，柔嫩的内脏是更适合食用的“软肉”。

&esp;&esp;动物界的肉食猎杀者，在捕捉到猎物之后，最先吃的，往往都是柔软的内脏。

&esp;&esp;也正是这份原始冲动，才会让很多内脏爱好者，倾向于在品尝内脏的时候，保留一定的内脏本味。

&esp;&esp;但李逸并没有这种癖好，他所制作的内脏，也是力求洁净。

&esp;&esp;否则他也不会让刘艺菲她们昨天洗一整天了。

&esp;&esp;四道杂菜中，头一道就是【九转大肠】。

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