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第311节（第3页）

&esp;&esp;李师傅在调肉的时候是放了盐的，还放了三次。

&esp;&esp;往肉里放盐，是为了把葱姜水打进肉里。

&esp;&esp;但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。

&esp;&esp;而且清鸡汤也需要盐口，不然喝着不鲜，还会腥。

&esp;&esp;这个鸡汤我喝了，盐口恰到好处，不多也不少，特别鲜。

&esp;&esp;这个调味的拿捏，太厉害了，我就算是学，不学着做个几十次，也是拿捏不稳的。”

&esp;&esp;听着他认真的的解释，文淞都不知道该说什么了，只能笑着摇了摇头：“这孩子，太老实了。”

&esp;&esp;在场的艺人都懂他的意思。

&esp;&esp;上节目对于每个人都是一个展现自我的机会，绝大多数人在这种情况下，都会想办法展现自己的实力。

&esp;&esp;没有人愿意在这么多观众的面前承认自己技不如人，更何况王罡这种靠专业技术吃饭的人了。

&esp;&esp;但王罡自己却并没有觉得有什么不好意思的，李逸的这份火候拿捏，他还真做不到。

&esp;&esp;大道至简，很多技术顶尖，能做很多功夫菜的名厨师，在盐口的拿捏上，依然做不到一次到位。

&esp;&esp;而盐已经是人类历史上使用时间最悠久的调味品了，也是所有人都会用，最常见，最基本的调味品。

&esp;&esp;可就是最基本的盐口，却是最难拿捏的。

&esp;&esp;李逸的炒功的确很厉害，王罡很佩服。

&esp;&esp;但这手妙到毫巅的盐口拿捏，却让王罡觉得有些震撼，甚至有点恐惧。

&esp;&esp;如果李逸是出蒸箱后再后补盐来调味，那王罡绝对不会有任何惊讶。

&esp;&esp;可李逸是在上蒸箱前，将要加的盐都打进了肉里。

&esp;&esp;然后通过两个半小时的蒸制，让肉里的盐分被炖出。

&esp;&esp;使得内外盐口一致，既让狮子头的味道恰如其分，也让鸡汤有了盐味。

&esp;&esp;这种精准的把控，没有几十年的后厨经验，怎么可能做得到？

&esp;&esp;可李逸才多少岁？

&esp;&esp;就算是那些顶级的国宴名厨，几十年经验的老厨师，都未必有这种对自己技艺的绝对自信吧？

&esp;&esp;这种自信，才是让王罡觉得恐怖的原因所在。

&esp;&esp;他无法理解，李逸怎么就敢那么自信的确定，自己对盐口的拿捏，会如此的恰到好处呢？

&esp;&esp;然而，他不知道的是，李逸的经验已经不是用十年为单位计算，而是以百年为单位了。

&esp;&esp;而且，这种盐口拿捏，在李逸看来，只是基本功而已，没什么大不了的。

&esp;&esp;他见过真正神奇的盐口拿捏绝活儿。

&esp;&esp;那是御膳房总厨张东官一次喝了酒后，和一个叫马卓的厨师打赌，说可以用盐和水调出天下至鲜的盐汤来。

&esp;&esp;马卓和他赌了五两金子。

&esp;&esp;张东官当即去到锅灶前，先后炒了三道菜，让马卓品尝。

&esp;&esp;第一道菜是炒虾仁，第二道菜是炒鸡蛋，第三道菜是葱爆羊肉。

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