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第307节（第2页）

&esp;&esp;王晓利笑着凑了过来，逗宸宸问：“让逸哥你给当姐夫成不？当你姐夫，他以后就能天天做好吃的给你吃了。”

&esp;&esp;“好！”

&esp;&esp;宸宸眼前一亮，忙不迭的点头。

&esp;&esp;赵金麦闻言，则是吃了一惊，赶忙上前烂捂住了他的嘴巴。

&esp;&esp;唐建军见状，就回头冲王晓利数落：“你瞎说什么玩意儿呢？一天到晚乱开玩笑，嘴上没个把门儿的。”

&esp;&esp;一边说着，他一边冲王晓利使了个眼色。

&esp;&esp;王晓利见状，顿时想起了什么，哦了一声，就笑道：“嗨！我这不是开玩笑呢么？”

&esp;&esp;“玩笑也不能乱开啊！”

&esp;&esp;唐建军数落着，看了眼灶台前的李逸。

&esp;&esp;李逸像是没听到，他面前锅中的火已经消散了。

&esp;&esp;挖了一勺豆瓣酱，放在了锅底中央的位置，他就拿着炒勺，大力煸炒了起来。

&esp;&esp;王罡站在他身旁，也没有关注后方的说笑，而是好奇询问：“你勾火是为了爆香吗？”

&esp;&esp;他说的勾火，就是李逸刚刚用炒勺引火的专业术语。

&esp;&esp;这种做法，并不是常用的技法，它只适用于“爆”菜，比如爆三样，葱爆羊肉，爆炒腰花等等。

&esp;&esp;这一类的菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

&esp;&esp;所以，在炒制的时候，需要把火引入锅中，让锅底和锅口上方的温度尽可能的达到最高。

&esp;&esp;但在平时常做的大部分菜里，都不会用到勾火这种技法。

&esp;&esp;这种技法有局限性，因为勾火是将火焰引入锅中，点燃锅中的油脂。

&esp;&esp;这样会让食材染上一些油烟味，也可能会让食材的色泽发暗。

&esp;&esp;传统回锅肉是很少用到勾火的，刚刚王罡自己在炒的时候，就没有勾火。

&esp;&esp;可李逸为什么偏偏就勾火了呢？

&esp;&esp;听到王罡的问题，李逸随口回答：“我要做的是酥香回锅肉，所以要让肉片尽量干身，不要留下太多的油脂。”

&esp;&esp;在宫中，朱二官就炒过回锅肉。

&esp;&esp;但那时候的回锅肉还不叫回锅肉，而叫油爆肉。

&esp;&esp;油爆肉从北宋年间就已经出现了，送饭

&esp;&esp;“好了，来尝尝吧！”

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