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第292节（第2页）

&esp;&esp;李逸随口解释：“我洗的时候，是用温水泡了五分钟，这个过程不会损失太多的酸味，还可以让酸菜进一步再发酵一下。

&esp;&esp;但家里吃不了这么酸，就可以用凉水泡十几二十分钟，最多半个小时，酸味儿就拔出去了。”

&esp;&esp;“哦，怪不得。”

&esp;&esp;赵金麦恍然大悟：“我妈炒酸菜的时候，都会用凉水泡好久。”

&esp;&esp;“这汆白肉味道不错，就是酸菜差点意思。”

&esp;&esp;杨树林笑道：“要说积酸菜，我二婶儿积得是最好的，全东北都找不出叉烧酱

&esp;&esp;冷冻车停进皇宫外围的停车场后，黄小明就带着吴垒和象牙山六人组去卸货了。

&esp;&esp;卸货是个纯体力活儿，只需要把肉运进来，放进排酸室里就可以了。

&esp;&esp;李逸没有跟着一起去卸货，他有更重要的工作要做。

&esp;&esp;明天的宴席上，有不少菜的原材料，都要提前处理。

&esp;&esp;比如烧大多数菜都要用到的高汤，他就要提前先炖好，明天好用。

&esp;&esp;还有做叉烧要用到的梅花肉，也要提前腌制一晚。

&esp;&esp;此外，还有做【扒烧整猪头】的猪头，做【烤乳猪】的乳猪，都要提前处理好，明天才能好做。

&esp;&esp;因此，刘艺菲和赵金麦就跟着李逸留在了后厨，忙活了起来。

&esp;&esp;咚！咚！

&esp;&esp;厨房里回荡着着沉闷的声音，那是李逸在劈砍猪头。

&esp;&esp;他从下颌骨处下斧，三下五除二，就将整个猪头劈砍成了两半。

&esp;&esp;【扒烧整猪头】是淮扬菜中著名的三头之一，其他两头是【拆烩鲢鱼头】和【红烧狮子头】。

&esp;&esp;如果三道菜同时上席，就是所谓的三头宴了。

&esp;&esp;【红烧狮子头】李逸明天也会做，但【拆烩鲢鱼头】是要用鲢鱼头，不符合全猪宴的原料要求，就只能等下次有机会再说了。

&esp;&esp;【扒烧整猪头】要去掉猪头上所有的毛，骨头，处理得干干净净，整只猪头下锅烧熟。

&esp;&esp;成品做出来以后，肉质烂熟，肥而不腻，可以大口吃肉，不用担心骨头，是一道老少皆宜的菜，很适合老年人吃。

&esp;&esp;但这道菜做起来也比较废时间，李逸将猪头逐一劈开后，就用喷枪烧起了猪头。

&esp;&esp;这样是为了烧掉猪头上所有的毛发，只留下猪头肉。

&esp;&esp;李逸烧得很仔细，把猪头每一寸的部位都烧得漆黑，像是黑炭一般。

&esp;&esp;看到被烧出了一层黑壳的猪头，正在切小里脊的刘艺菲忍不住问：“是不是烧得太狠了？都糊了。”

&esp;&esp;“就要烧狠一点。”

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