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第288节(第2页)

&esp;&esp;它的质地比较细腻,即便放进冷水中也很容易化开,但吸水性比较差,很容易沉淀。”

&esp;&esp;说着,他就把已经沉淀下去的生粉碗端了起来,把上方的水都倒进了水池中,只留下了下方乳浆似的生粉。

&esp;&esp;他下手将生粉抓起,生粉入手软中透硬,像是湿润的沙子一般,被他抓起,但抓到半空中后,却迅速软化,变成了一道生粉浆流进了碗中。

&esp;&esp;“诶?”

&esp;&esp;看到这一幕,赵金麦想起了什么,拍手笑道:“我知道,这是非牛顿流体。”

&esp;&esp;“没错。”

&esp;&esp;李逸点了点头:“最简单,容易制作的非牛顿流体,就是用玉米淀粉加水做出来的。

&esp;&esp;玉米淀粉也是生粉的一种,但它的吸水性比土豆淀粉更差,所以做出来的非牛顿流体效果最好。

&esp;&esp;但如果用红薯淀粉做,就达不到这么好的非牛顿流体效果,因为红薯淀粉的吸水性比较强,整体质感会比较稀,没有玉米淀粉效果那么好。”

&esp;&esp;赵金麦听得两眼发直,口中惊叹:“感觉好复杂,没想到淀粉居然都有这么多差别。”

&esp;&esp;直播间里,观众和她的反应大差不差,都在惊叹。

&esp;&esp;“学到了,原来生粉和淀粉不是一回事啊!”

&esp;&esp;“这真是专业厨师才懂的技巧了,不会做饭的人听得头都大了。”

&esp;&esp;“但凡是会做饭的,应该都知道吧?”

&esp;&esp;“我会做饭,但我真不知道,我以为生粉和淀粉没区别,不管勾芡还是挂糊,拿起来就用。”

&esp;&esp;“怪不得我上次在家作非牛顿流体没成功,原来是用的淀粉不对。”

&esp;&esp;“听说非牛顿流体能防弹,是不是真的?”

&esp;&esp;镜头前,李逸在调好生粉后,就抓起一把,放进了腌好的肉片碗里,又倒了些油,翻拌了起来。

&esp;&esp;很快,他就在里脊肉片上挂上了一层薄薄的糊。

&esp;&esp;拿起一片肉片,观察了下上面酸奶状的薄糊,李逸满意的放了回去,就动手准备兑料汁了。

&esp;&esp;“你想吃哪种锅包肉?”

&esp;&esp;李逸冲赵金麦问了句。

&esp;&esp;刘艺菲在一旁听得好奇:“锅包肉还有别的种类吗?”

&esp;&esp;“有的。”

&esp;&esp;赵金麦点头说道:“东北的锅包肉有两种,一种是老式锅包肉,是糖醋口味的,主要是黑省那边在吃。

&esp;&esp;我老家是辽省的,小时候都吃酸甜口味的锅包肉,是用番茄酱做的,现在还有的餐馆用橙汁。

&esp;&esp;不过我还是比较喜欢吃酸甜口的锅包肉,但用番茄酱做的我还能接受,用橙汁做的我就吃不惯了。”

&esp;&esp;“没错。”

&esp;&esp;李逸点了点头:“锅包肉的原名是叫锅爆肉,是光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文,为了接待喜欢酸甜口味的鹅国外宾,用焦烧肉条的做法改的。

&esp;&esp;他用糖醋汁勾芡烹汁,做出来的锅爆肉是黄白色的,也就是现在的老式锅包肉。

&esp;&esp;你家那里用番茄酱做的红锅包肉,是经过二次改良的。

&esp;&esp;是因为当年在奉天府开会,郑兴文师傅为了照顾会议客人的需要,把锅包肉欧化了一点儿,把锅包肉的烹汁改成了溜汁,也叫卧汁,里面加了番茄酱,所以肉就变成红色的了。

&esp;&esp;从那之后,辽省的厨师都会做两种锅包肉,但其他城市的锅包肉,就都是老式的做法。”

法医娘子状元夫  夺后  [综漫同人]搭档5t5说相声后我爆红了  婚情告急:总裁大叔我已婚  秒杀  千层宝塔修炼系统秒升999级  重生和情人闹分手  穿进万人迷文后我股价暴涨  上心  和邪神结婚后 完结+番外  退出体育圈后我成了厨神  我爹是柠檬精首富  共生(母女 futa)  别吵了,你们正主结婚了  死亡寝室  最强仙医  顾安馨事  王爷请自重  投喂病弱男配  皇子难伺候(重生)  

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