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第87节(第3页)

&esp;&esp;腌制火腿最好是用乌金猪,但这里没有乌金猪,也没那个条件喂养乌金猪,不过有那种在山上放养的黑毛猪,这种猪也挺好,许沁玉找田屠户问了问,因为田屠户有时候摊位上的肉就是这种黑毛猪,许沁玉吃猪肉还是吃得出来,有时候则是那种喂糠跟猪菜的肉猪,这种一般是百姓家里头自己养得,比较肥。

&esp;&esp;腌制火腿要用后腿,且腌制火腿最好的时间就是霜降至立春前,前几日已经霜降了,差不多能开始腌制了。

&esp;&esp;田屠户知道许沁玉要买上百条的猪后腿,就告诉她,附近有个养猪大户,有时候收不到猪肉就去那里买的。

&esp;&esp;许沁玉让田屠户帮他跟那边定了一百条猪后腿,送到北街那个作坊去。

&esp;&esp;她跟田屠户家的肥肠也还合作着在,每天卤好后让功哥儿送过去。

&esp;&esp;一百条猪后腿花了大概七十两银子,每条猪后腿的重量都在二十到二十五斤左右。

&esp;&esp;许沁玉要的长桌跟钩子也就两三天就送来了,还有不少木板。

&esp;&esp;这些木板是最后腌制好火腿给火腿定型然后挤压里头水分用的。

&esp;&esp;之后连着半月,许沁玉晚上回来都还要过去工坊那边一趟,休沐那一日也是过去工坊忙活着,都是忙着腌火腿,成哥儿和风哥儿也都过来给她帮忙。

&esp;&esp;腌制火腿需要分两次上盐,涂满盐巴后反复搓盐,第二天再上搓一次盐。

&esp;&esp;盐巴跟火腿的比例也要适当,成哥儿和风哥儿帮忙腌制的火腿,许沁玉都会检查一遍,合格后才开始修肥边,把火腿修得好看些,修好的火腿用木板夹着挤出水分,之后就能发酵。

&esp;&esp;腌好的火腿,许沁玉给挂在房间里高高的房梁下,开着窗牖通风,之后不用管它,毕竟要一年以上才能吃,想要生吃的话,就要两三年朝上,两年以上的火腿想要生吃也必须是腌制的比较好,发酵条件比较好的情况下。

&esp;&esp;这个作坊的院墙砌得还是比较高,外头的人也不知道里面都做些什么。

&esp;&esp;许沁玉跟成哥儿和风哥儿,花了半个月总算把这一百条火腿都给腌制挂好发酵起来。

&esp;&esp;除了买火腿的七十两银子,剩余要花钱的地方就是盐巴,加上盐巴的花销,这次腌制火腿一共用了百两银子左右。

&esp;&esp;把火腿都腌制起来,许沁玉也彻底松了口气。

&esp;&esp;她上次给祝老太夫人做完腌笃鲜后剩余的火腿还挂在裴家,等开了春,许沁玉打算给食肆里头加些腌笃鲜还有火腿做的其他菜,肯定是加不了多少,一天也就两三份儿的样子,也提前给火腿预热下,明年冬天就能有大量的火腿可以吃了。

&esp;&esp;一百条火腿大概就分了四五个房间来挂,还余不少房间空着。

&esp;&esp;许沁玉又买了不少缸缸罐罐的回来,用来腌菜之类。

&esp;&esp;有了这个作坊,于许沁玉来说,的确方便许多,家里那边的腌菜坛子都给搬到这边来了。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;祝老太夫人那边,祝太守次日就把许沁玉给的野山参入了药每日给老太太喝着。

&esp;&esp;祝太守只说是寻到了好的山参,让老太太把身体养好,身体养好能多跟淑娘说说话,多疼淑娘一些日子,还能等到玄哥儿回来。

&esp;&esp;他怕老太太心疼,所幸瞒着不说山参大概的价格。

&esp;&esp;老太太也特别听话,给药就喝。

&esp;&esp;用朝食暮食的时候就乖乖吃饭,还是许沁玉做的饭食好吃,朝食暮食都是祝氏过去食肆那边端的。

&esp;&esp;就这样三四日过去,老太太每日清醒的时候多了些,瞧着比之前的模样好了些,但依旧不能下地,都还是只能躺着。

&esp;&esp;又等小半月过去,老太太气色虽不见好,但身上没那么枯瘦,长了些肉,不过身体依旧不见很好的转变,整日还是躺着的时候居多。

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