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&esp;&esp;除了饥荒时代,谁去吃鱼杂那东西,腥味难盖,吃起来并不美味,还有那鱼头,上面没几两肉,全是骨头。
&esp;&esp;他就记得小时候闹饥荒时,他娘煮的那鱼,腥的难以下咽,导致他这些年都不怎么喜欢吃鱼,当然,也是因为各大酒肆酒楼里面的鱼一般般,反正他就没怎么吃过味道很好的鱼。
&esp;&esp;许沁玉笑道:“大人要不试试?我保管大人吃了还想吃,若是好吃,希望大人给些赏钱,要是不好吃,大人尽管治我的罪。”
&esp;&esp;梁义有些犹豫,可闻着眼前鱼片粥的香气,他腹中馋虫被勾起,咕咕直叫,也不由的对眼前小娘子口中的鱼头炖豆腐和烧鱼杂感了些兴趣,“行,那你尽管做吧。”说着他晃了晃快有许沁玉半个脑袋大的拳头,“小娘子可别哄骗我。”
&esp;&esp;许沁玉倒也不惧这位千户的下马威,转身回了厨房。
&esp;&esp;她看得出,周掌柜一直笑眯眯站在旁边也不惊慌,显然这位千户人还是挺好的。
&esp;&esp;回到厨房,许沁玉开始准备做菜。
&esp;&esp;周大厨一直在旁边帮忙,见到许沁玉准备做菜时才打算离开。
&esp;&esp;许沁玉道:“周大厨若想学,也可以在旁边看着我怎么做这两道菜的。”
&esp;&esp;胖胖的周大厨难以置信喊道,“小娘子愿意让我在旁边看着?”
&esp;&esp;声音都有点变了腔调。
&esp;&esp;不怪他震惊,哪家的厨子不是有自己的秘方或者菜方,根本不会轻易交给旁人。
&esp;&esp;许沁玉笑道:“这有什么的,周大厨尽管瞧着便是,要是有什么不懂的,我再详细告诉你。”
&esp;&esp;上下五千年美食经历了多少传承,她也是沾了传承的光,又岂会吝啬自己的那点子厨艺。
&esp;&esp;何况周掌柜跟周大厨人都挺好,热水也不收她们的钱,还愿意把厨房给自个用。
&esp;&esp;真要是有坏心眼的,她当然不可能去教什么的。
&esp;&esp;周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼,最后到底没舍得离开,守在旁边看小娘子怎么烧这两道菜的。
&esp;&esp;鱼头炖豆腐简单,鱼头早处理干净,还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥,油烧热后放入鱼头煎至两面金黄,加入几片生姜煎一下去腥味,随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里,用文火炖煮小半个钟就成了。
&esp;&esp;胡葱差不多就是小葱的模样,葱头比较大。
&esp;&esp;这里的人都叫小葱做胡葱。
&esp;&esp;这一个鱼头都有两斤多,又加了两块半的豆腐,有满满一砂锅。
&esp;&esp;一道美味的菜肴,食材之间的比例也是很重要的。
&esp;&esp;还有另外一道红烧鱼杂,这个做起来就麻烦些。
&esp;&esp;鱼杂一定要多清洗几道,彻底洗去上面的血腥,最后还得焯水,焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。
&esp;&esp;焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。
&esp;&esp;因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨,锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下,那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响,香味瞬间爆开,等把鱼腹鱼骨炒香,就是加调味品,而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。
&esp;&esp;这里也同样没有辣椒,只有茱萸,茱萸算是古代的辣椒,有辣味。
&esp;&esp;茱萸一放进去,香气更加霸道。
&esp;&esp;调味料都加进去后翻炒会,加温热水煮开,最后倒入焯好水的鱼杂烧到收汁儿就成了。
&esp;&esp;前面客堂的梁义都有些等不及,这香味可比方才的鱼片粥霸道多了,简直就是刺激着人的味蕾,他已经不停的吞口水了。
&esp;&esp;不止是梁千户,客栈其他客人都被这味道给香醒了,出来客堂问掌柜今日做什么吃食。
&esp;&esp;周掌柜解释一番,客栈的客人也不愿回屋,都在客堂坐着等着瞧瞧到底是什么吃食可以香成这样。
&esp;&esp;很快,众人瞧见周大厨用布巾垫着,端着一个大砂锅出来,砂锅上面还盖着盖子,一直咕噜噜冒着热气。
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