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第4部分（第1页）

冬吃苦；把肾补

凡是烧得好吃的菜；你细细地去品；多半能品出一丝丝苦味来。一道真正的美食；只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的；必须要掺杂一点苦味；滋味才会醇厚；才会让人有余味绵长的感觉。

五行中；火有温暖升腾的特性；苦味属火；但苦味又属阴；它是阴火；就像炉膛里烧剩下的灰烬；有余温的时候有一点烘干的作用；完全冷却以后如果不把炉灰掏空；新火就烧不起来。所以；苦味的东西分两类：一类是苦温的；例如咖啡、红茶；祛除湿气的作用比较强；就是中医所说的〃燥湿〃；一类是苦寒的；例如莲子芯、绿茶；有清热、泻下的作用。

苦味入心和小肠；能泻心火和小肠火。凡是清热泻火的药；都有苦味。最为大家熟知的；就是苦瓜和黄连；专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题。小肠火其实也是心火；心火下注到小肠；传到膀胱；导致小便黄、疼痛；这种情况小孩比较常见；也要用苦味的药来治；比如黄连。

火生土。苦味属火；而脾胃属土。苦为阴火；脾为阴土；所以苦味对脾有好处。尤其是苦温的食物。脾怕湿；苦温的东西正好可以燥湿。用火烧过的食物就会变苦；而且是苦温的；这种食物就能健脾消积食。

有一个著名药方叫做焦三仙；是把山楂、麦芽、神曲这三味药炒焦后制成；治疗积食特别灵验。还有焙过的鸡内金、烤馒头片、锅巴；这些用火烤过的东西；都是苦味的；都有健脾助消化的作用。

什么人不能多吃苦味？胃液不足的人；比如萎缩性胃炎患者。没有胃病的人；大吐大泄之后；或者吃了过多的辛辣食物；也有可能胃液不足。于是胃部虚火；使人感到胃里隐约有火烧一样的痛感；这种人常口干舌燥；爱喝凉水。

胃液不足的人；要少吃苦味；因为苦为阴火；胃为阳土；苦味会抑制胃液的分泌；而胃喜润恶燥；所以苦味的东西吃太多会败胃口；伤胃津；甚至引起胃痛。如果遇到这样的急性胃痛；马上喝点糖水就能缓解。长期胃液不足的人；吃微甜味的食物就可以滋养胃液；比如银耳羹或者麦冬粥；都是很好的选择。

火克金；肺和大肠属金。苦味入肺和大肠；起到泻的作用；清热降火。如果肺热咳嗽；苦味可以止咳平喘；比如百合和苦杏仁等。苦味入大肠；能泻大肠湿热；缓解便秘；比如大黄。

夏天属火；人的心火也旺。这个季节是不是应该多吃苦味的东西呢？不是的。除了长夏之外；夏天反而不要多吃苦味；除非你确实出现了心火上炎的症状。

为什么？夏季心火旺是正常的生理现象。夏天是生长的季节；心火就是要烧得旺一点；给身体多提供一些动力；才能促进新陈代谢。

苦味是泻的；通过泻下的作用来降心火的；相当于釜底抽薪。正常的心火；就是心阳；是人体最宝贵的热能来源；岂能随便泻？

夏天如果害怕心火过盛；不要吃苦味；而是要吃一点酸味。为什么？酸味平心火；不是靠泻；而是靠补；补的是肝阴；肝阴足了；心阴就足；就不怕心火烧过头；这相当于在锅里多加点水；这样下面的火再大也不会烧干了。

什么季节最适合吃苦味呢？是冬季。因为水克火；冬季属水；是最缺火的季节。冬天当养肾；吃点苦温的东西；苦温主坚；燥湿利水；有强壮肾脏的作用；比如羊肉就是苦温的。苦温又是阴火；不会灼伤肾阴。就像把捏好的泥人放在烧过的炉膛里慢慢地烘干；既不会烧焦；又能把泥人烧硬；更不会变形。

良药苦口利于病。但日常饮食中；苦味太重的东西；不可多吃。事实上我们每天所吃的食物；单纯苦味的也极少。也许只有咖啡和茶是个例外。咖啡、茶；也不是纯粹苦味的；只是苦味相对比较重。为什么可以天天喝呢？因为咖啡和茶是必须要冲泡的；用的量很少；喝的时候还加了大量的热水。苦有燥湿的作用；加水一起喝就能避免伤津。苦还有清热的作用；用热水冲泡就减少了寒凉。明白了这个道理；你就掌握了喝咖啡和茶的学问。如果你阴虚火旺；体内缺水；就要少喝咖啡；更不要喝浓咖啡。如果你体质虚寒；就要少喝绿茶；更不要喝冰绿茶。

单纯苦味的东西不多；但我们每天吃的苦味可不少；大多数食物都带有一点苦味。苦味最适合与别的味道掺和在一起；发挥协同作用。这不仅增强养生的功效；有了苦味打底；还更能凸现其他味道的香浓。

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少吃咸；能延年

咸味是至阴之味；越是咸的东西；阴性越强。而养生讲究的是阴阳平衡；所以咸味宜少不宜多；是五味中最应当谨慎食用的一味。

五味中的咸味实际上是指咸味和鲜味两种味道；所以咸味食品不一定都是口感咸的；也包括所有鲜味的东西。像黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹并不咸；也归属于咸味食品一类。味精、鸡精也是咸味食品。

海产品大多都是咸味食物；如紫菜、海带、海参、海蜇、蛤蜊、墨鱼等。

血是咸味的；凡是动物的血都是咸味食品；比如猪血；鸡血、鸭血、鹿血等。

咸属水；水为至阴之物；咸也是至阴之味；所以它与水的阴气相通；可以滋养人体的水液；通泄大小便；还能软坚散结；也就是软化和消散体内的结节和肿块。

五脏六腑中肾和膀胱属水；所以咸为肾和膀胱之正味。

咸入肾；其中鲜味重的食物补肾阴；咸味重的食物耗肾精。为什么有这么大的区别呢？

鲜味重的东西；含有大量的蛋白质和氨基酸；这些营养是人体血液和体液的来源；所以鲜味能养血养阴。阴虚的人；体内虚火旺；常感觉手心脚心发热、心烦、口干；就可以吃些海产品例如墨鱼干、海蜇来补一补；*足了；就不会产生虚火。

而咸味重的东西；含有大量的盐分。盐是一把双刃剑；凡是有生命的物体；都离不开盐。

生命的活动；全赖精气维持；人体的精气藏于肾中；必须要盐来把它调动出来；才能转化为生命的动力。

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