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拿起筷子戳了戳,没有之前的弹性,一戳就烂。
步骤和时间没有问题,第一次焯水,猪肉皮根本就不应该是这种状态。
而且从这猪肉皮的外观来看,就应该是背部的,为什么会有着这么大的差别?
他又在冷藏柜里拽出剩下的,拿起来仔细的检查着,才发现问题的所在,之前只是点货,并没有检查肉皮的质量,是他疏忽了。
这些肉皮与之前进的新鲜肉皮表面上没有太大的区别,真正放到热水中焯水,缺点就会全部展露出来。
明显这批猪皮是冷冻过度,并不是新鲜猪皮。
“老板,要不然今天先这么做,明天再说,现在重新进货,怕是赶不上了。”
余风在一旁提醒着。
“这些都不能用了,晚上的肉皮冻取消,明天上新的再说。”
“可是……可是多猪肉皮该怎么处理,总不能全都扔掉吧。”
“先放在冷藏柜里,我记得南城有一家动物救助基地,把这些猪皮再买些其他东西送过去。”
叶成也是昨天晚上偶尔视频见到的,那里全是大黄小黄这样的流浪狗。
“可这么多,太可惜了。”
余风不禁感叹一声。
“没有什么可惜的,如果因为这些不新鲜的猪皮,影响的不只是猪皮冻,还有小店的名声,那时候的损失可不止是现在这些东西。”
叶成将锅里捞出来肉皮冻和生的放进一起塞进冷藏柜里,这件事,他得找肉摊老板好好的聊一聊。
余风点点头。
老板说的没错,如果肉皮冻的口感出问题,影响的不只是肉皮冻,还有店里其他的东西,很可能导致小店损失一大部分客人。
“既然肉皮有问题,先不管,包包子吧。”
“好。”
余风站起身,拿出冷藏柜里的肉馅,一边擀皮一边包包子,这些对他来说太轻松,毕竟,几年的手艺了。
叶成拿出白板,快速的写着字,“今天晚上没有水晶皮冻”
,放在店门口,虽然少一部分收入,却也是没有办法的事。
肉皮的好赖直接影响肉皮冻的口感,不能因为舍不得那点肉皮钱,失去大部分的客户。
想要留住老客户,只有保证质量。
当天晚上,送走最后一位客人,已经8:10,叶成刚刚把厨房收拾出来,坐下来准备喝口茶,休息一会就回家。
屁股还没有坐在凳子上,老妈的电话打过来了,不用看就知道怎么回事,无奈的叹口气。
“你什么时候回来,大家都在等你,我们在你孙阿姨家,有时间就赶紧过来。”
老妈焦急的声音从里面传来,叶成无奈的笑笑,“妈,我休息一会马上过去,他们要是等不了的话,明天再说也行,我无所谓。”
“休息什么休息,回家再休息,人家小魏等你这么久,还不赶紧的。”
“好嘞,我这就回去,差不多20分钟后能到家。”
“行,那我们等你,别太晚。”
“嗯。”
叶成点点头,看眼其他人,交代几句,起身离开。
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