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第五十六章 宾主尽欢（第1页）

饭桌上每一道菜都令人瞩目，因为乔芸将每一道菜都融入了自己的做法。

譬如葵花斩肉，这道菜严格来说并不是烧尾宴里的，据说此菜还是隋炀帝游幸扬州时名厨师以扬州葵花岗为题所做。

拳头大小的肉丸子，先炸过后再浇汁，状如狮子头。但乔芸做成了与普通丸子一样的大小，方便入口，也正好免去了大丸子容易夹碎的尴尬。

炸丸子是北方逢年过节必备的家常菜之一，家家户户各有各的做法。平民家一般做素丸子，加一点肉沫调味，然后再馅儿里拼命放面粉或萝卜粉条之类，顶多在里头搅一两个蛋，炸得酥酥脆脆，在他们看来，油炸的东西本身就是顶尖的美味。

富贵人家吃的多是荤丸子，肉多蛋多调和多，油汪汪软绵绵的，这种丸子也被叫做富贵丸子。

然而乔芸做的丸子与这两种都不同，她用了一整块猪五花，肥瘦均匀，油润喷香，完全不腻，再在里头搅上剁碎的木耳和莲藕，并在馅料中加入特质的葱姜花椒水调味，整个丸子一口咬下去，肉汁四溢，嫩脆酥香。浇在丸子上的烧汁和丸子里脆生生的莲藕增添了丰富的调味和口感。

再比如那道汉宫棋，寻常做法是用鲜虾、鱼肉、鸡肉捶打成泥，捏作棋子，再淋了吊好的高汤，上锅蒸熟。乔芸用的高汤可是开水白菜的同款高汤，汤底清澈如水，极其鲜美却丝毫不腻人。棋子的口感并不软烂，嫩滑弹牙，还能吃到一些脆生生的蔬菜颗粒，能分辨出哪些是羊肉糜，哪些是鱼肉糜，哪些是虾糜，并不像

原本年夜饭的桌上总少不了谈笑风生，然而今年这顿年夜饭却非常安静，菜肴的美味让他们抛弃了所有的矜持，大家筷下生风，一片虎啸龙吟的吞咽声。

柳二夹了一片麻辣牛腱子，牛肉上红亮的辣油让人食指大动，他直接将一整片塞进了嘴里，前所未有的体验让他欲罢不能。

“这是什么？与姜芥茱萸的辣味如此不同！”

乔芸瞥了一眼他筷子尖沾着的红油，解释道：“这是辣椒！我从前在农家田埂间偶然发现的，结出来的果实红彤彤，看着怪喜人的。就摘了来做调料，如何？这辣味够劲儿吧？”

“太够劲儿了！”柳二又吃了片牛肉，辣得斯哈斯哈。

“辣就喝点凉的润润。”乔芸吩咐丫鬟去把煮沸又晾凉的牛乳拿来给他倒一碗。

“多谢。”柳二感激地将牛乳一饮而尽，转头又去跟麻辣牛肉斗智斗勇。

就在众人觉得筷子都不够用了的时候，又有三個丫鬟端着托盘走了进来，每人的托盘上盛放着一大盘白白胖胖的偃月馄饨。

“这个是肉三鲜的，这个是猪肉大葱的，这个是酸菜羊肉的。”丫鬟们给在座各人的碗里每样夹了三个，又在桌上摆上了用陈醋调的蒜泥碟。

好吃不过饺子，孟韶卿一见饺子上来，也不吃菜了，专心致志地对付碗里的饺子，吃得满嘴是油。

猪肉大葱馅饺子里的猪肉应该是三肥七瘦的比例，肥美程度把握得刚刚好，肉馅和切得碎碎的葱花混在一起，非常顺口。

肉三鲜的馅是猪肉、虾仁和鸡蛋，柔顺的肉馅和弹牙爽口的虾仁简直绝配。

至于酸菜羊肉馅的饺子，这个馅儿怎么都不会难吃！

酸菜羊肉本来是宴席上的大菜，羊肉是大唐富贵人家的主食肉类，而用大白菜腌制的酸菜则是安东都护府那边的特产，随轩唐攻灭高句丽后传入了中原。羊肉的膻味被酸菜解除后只剩下肥美可口，热滚滚地蘸着蒜泥碟吞下去，暖气从喉咙直直落到肚子里，让人幸福得直吸气。

这一场年夜饭宾主尽欢，没有谁是不满意的！

卢夫人吃得非常高兴：“芸丫头，我算是服了你了！我在长安也没吃到过这么好吃的汉宫棋！”

汉宫棋不算什么顶顶奢华的菜，世家大族过年时也会做来吃，卢家也是如此。但与面前这道宛如艺术品一样的汉宫棋不同，那些汉宫棋汤色不仅浑浊，而且把棋子煮得有些过于软和，棋子与汤的味道互相混杂，无论是肉糜还是高汤都已经尝不出本味。

“你这汉宫棋的汤底是怎么做的？怎么这么鲜？”卢夫人忍不住问。

乔芸掰着指头，如数家珍道：“一整只鸡、一整只鸭子，一副猪排骨、一整条火腿、还有一些瑶柱。去杂后慢慢炖煮上一整天的功夫，最后再用猪里脊剁成的肉蓉、鸭脯肉肉蓉和鸡胸肉肉蓉依次将汤里的杂质扫出，这汤底才能这样清澈，又鲜又亮。”

“你这几个肉糜棋子倒要这么多荤腥去配它！”卢氏连连咋舌，“那熬汤之后剩下的肉呢？你不会都扔了吧？”

“那怎么行！”乔芸连忙摇头，“虽然那些鲜味的精华都进了汤里，可剩下的肉也是肉呀！我做主把它们分去给府中的丫鬟婆子们打牙祭了，您可别怪我。”

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