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第547章 油爆金枪鱼丁（第1页）

“不至于吧，这就是几道开胃前菜而已啊。”沈墨有些奇怪，但还是给了萨利赫一些休息的时间，等他将前面三份菜都吃完，用红酒漱了漱口，这才看向了最后一道五香鱼肝冻。

用勺子小心地挖下一块，鱼肝冻颤巍巍得晃动起来，送入口中，首先是那层冻，凉凉的，带着浓郁的卤香味，所谓的五香味应该是指花椒、八角、桂皮之类的香料形成的复合香气，这种味道很明显，咸中带点微甜。

冻入口即化，紧接着就尝到了里面的鱼肝粒，鱼肝的口感非常细腻绵密，像极了高级的鹅肝酱，味道极其浓郁醇厚，带着鱼肝特有的那种深沉鲜味和一点点不易察觉的金属感，称不上是腥味，被控制在了一个极佳的平衡度。

这时候蘸点那个蒜泥醋汁，醋的酸冽和蒜的辛辣猛地冲进来，一下子就把鱼肝的肥厚醇腻给化解了大半，反而激发出更复杂的鲜香。

这道菜味道很厚重，很特别，鱼肝的口感极好，醇厚得像一块浓缩的精华，那层五香卤味的冻则提供了风味骨架。

而蒜醋汁绝对是灵魂伴侣，没有它，可能会腻，有了它，就成了绝妙的平衡，吃完之后，嘴里充满了卤香、鱼肝的浓鲜和蒜醋的后劲儿，不管是味蕾还是肠胃，都在迫切期待着下一道菜。

沈墨吃菜的速度是比较快的，自己做的菜，是什么味道他心里有数，所以尽快吃完之后直接前往了后厨，接下来的这道菜是不能提前进行烹饪的，所以需要临近上菜时现场进行烹饪。

厨师和服务团队也都是专业的，上菜速度并不是固定的，而是根据客人的用餐速度调整上菜的速度，所以萨利赫根本没有什么休息的时间，面前的四个空盘就被撤了下去，三个新的盘子被端了上来，这是三道热菜了。

“油爆金枪鱼丁，用的是油爆的技法。”此时，已经回到了座位上的沈墨继续介绍道，实际上，这种使用了鱼肉制作的菜品是所有菜品里最多的，有很多种，才将这些鱼肉都给消耗干净。

不过萨利赫吃不到这么多种鱼肉菜，因为贵宾之间亦有差距，还有一些更珍贵的部位供他食用，这些部位是不够所有人分食的，比如说旁边的那种鱼肝冻，实际上就不是所有客人都吃到了的。

不过安排宴席的人还是很专业的，不至于出现一个桌子上的客人们也出现彼此之间食用的菜品不一样的问题，所以大家也都没有注意到这个问题，更何况现场的人也都不是第一次出席这种场合了，可能会出现的一些潜规则大家也都心知肚明。

萨利赫看着这个热气腾腾的大圆盘，滋啦的油响声仿佛还在耳边回荡。

一眼望去，主角是切成还没有骰子大、表面带着漂亮焦褐色的金枪鱼丁，使用的应该是赤身部位。

它们和翠绿的芦笋尖、烤得微焦喷香的腰果或杏仁混在一起，整个菜油亮亮的，散发着极其诱人的、混合着肉香和坚果香的浓郁锅气。

“油爆？不就是炒菜吗？这个我还是吃过的。”萨利赫有些疑惑得问道，“中餐我也稍微有一点了解的。”

“还是有一些区别的。”沈墨开口科普了起来，“不过最主要的，是爆菜要求高油温，将食材切成小块，整个烹饪过程论秒计时，最长也不能超过半分钟，才称得上的爆菜，这也是我刚才临时进入后厨的原因，这菜没办法提前准备好的。”

萨利赫看着一盘盘油爆鱼丁被端了出来，有些疑惑：“这么短的时间，你怎么做到出这么多份餐的？”

沈墨呵呵笑着：“首先，因为分餐，所以每一份菜品的数量并不算多，一锅能出很多盘，二来，我还有个顶级辅助。”

顺着沈墨的目光，萨利赫看到了刚刚从厨房里走出来入座的美作昴，好奇询问道：“就是他吗？”

沈墨点了点头：“对啊，美作昴，也是现在的十杰，能很好得复刻我的许多烹饪技术，有他在，出餐的速度可以成倍增加。”

萨利赫若有所思得又看了美作昴一眼，随后低下了头，开吃！

迫不及待夹起一块鱼丁，还有点烫嘴，外面那层焦壳一咬就破，发出轻微的“咔嚓”声，里面的鱼肉却异常鲜嫩多汁，带着热力刚刚断生的感觉，这应该就是沈墨所说的爆带来的特殊口感。

味道是直给的咸鲜，带着大火猛炒独有的那种锅气，有点像烧烤边缘的焦香，但又混合着鱼肉的鲜美，夏果提供了酥脆的口感和坚果的油脂芬芳，芦笋尖则带来一丝清爽的脆甜和汁水，完美中和了油腻感。

“爽快！过瘾！”萨利赫连声赞叹，还是有些遗憾这菜分量太小了，米饭才扒了几口菜就吃完了。

“今天一共十几道菜呢，您别急。”沈墨指向了旁边的盘子，“酱椒蒸鱼云，也就是鱼脸颊肉，一来这个鱼头实在是太大了，不太适合整只处理，另一方面这么多人呢，所以我最后选择了切下脸颊肉进行烹饪。”

随着餐盖被掀开，一股带着发酵鲜辣气和鱼鲜味的蒸汽“呼”地扑鼻而来。主角是鱼脸颊肉，一块块厚厚的、看起来就非常滑嫩，几乎半浸泡在红绿相间、油汪汪的酱椒汁里。

酱椒碎铺满了鱼肉表面，还能看到一些蒜末和豆豉粒，整体看起来油润诱人，带着一种重口味的吸引力。

实际上这道菜有些湘菜的风格，而选择出这个菜谱的也并不是沈墨，出乎沈墨意料的，这道菜正是美作昴提出的创意。

沈墨后来才知道，他相当长的一段时间，一直按照沈墨的说法，试着去模仿久我照纪的烹饪技法，但是慢慢得，他发现自己好像不再满足于单纯的模仿，想要尝试走一走自己的路了。

所以在查了一些资料之后，这个年轻人凭借已经的初步印象，选择了他认为跟川菜在风味上有些近似的湘菜深入研究了起来，之前他所说的，有几道新菜想让沈墨尝尝，也是这么来的。

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