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第519章 萨赫蛋糕佐波特酒梨与玫瑰酸奶酱下（第1页）

“那个酸奶应该说希腊酸奶吧？我见过这个包装，应该说希腊全脂酸奶，不过那个玫瑰水、无花果，这都是哪里的风格啊？”幸平创真问了一嘴。

“感觉有点像中东那边的风格。”司瑛士根据第一感觉回答道，目光也看向了绘里奈和沈墨，二人也是纷纷点头，表示对这个判断是认可的。

“真有意思啊，我还挺喜欢这种风格的菜品的。”幸平创真继续看着才波朝阳的制作流程。

他和才波朝阳好像是互补的，才波朝阳掌握了大量不同的菜系，可以融入进同一道菜品中，而他幸平创真则是被父亲教授了大量不同菜系的烹饪技法，都可以融入进日料的烹饪当中去。

这让他更加认真得去观察着才波朝阳的制作流程，最后的组装环节，也可以说是这道菜品最后也最关键的部分。

蛋糕完全冷却后横剖两层，下层涂杏子酱后盖上顶层，随后将整个蛋糕薄涂杏子酱封层。

之前提到过，这种蛋糕的发展过程中曾经有一次所谓的甜品战争，双方的菜谱核心区别就在这里了，正统的萨赫蛋糕是分层的，将杏子酱夹在巧克力蛋糕中间，而那家咖啡馆则是选择了单层蛋糕，直接将杏子酱淋在蛋糕上。

不过当时两家店就像是铁板上的鱿鱼，卷起来了，厨师们不断改进菜谱，谁也奈何不了谁，一直在食客里呈现类似的口碑，最后两家店也只能握手言和，不过毕竟有血统加持，所以萨赫蛋糕的专利依旧落在了萨赫酒店手中，不过咖啡馆也可以继续售卖自家的蛋糕了。

在涂好杏子酱的蛋糕表面淋上融化的巧克力，将温度控制在三十多度即可，让巧克力处在凝固的边缘，流动性不那么强，浇在蛋糕上旋转铺匀后继续冷藏定型，让巧克力完全凝固。

在表面的巧克力彻底凝固之后，将冷藏的萨赫蛋糕取出，热水烫刀擦干，切成八等份三角块，恰好七位评委一人一块，还有一块是对手马丁的。

之所以要用烫刀，是因为表面那一层凝固的巧克力，如果直接切巧克力很有可能直接裂开，会影响到成品的造型。

因为此时的蛋糕还没有升温上来，在切开之后被热刀融化的巧克力也可以快速凝固，使得造型更加完整。

在冷盘底用勺背涂抹玫瑰酸奶酱线条，放一块蛋糕后斜倚一瓣梨子，随后将开心果碎撒在蛋糕和梨子表面，再点缀二片玫瑰花瓣。

稍微静置一会，让蛋糕恢复一下温度，当然并不需要让温度上升到室温，但是刚刚从冷冻室里拿出的蛋糕直接食用风味还是稍微差了一点。

评审中最嗨的自然就是蒙福尔公爵了，看他的身材就能明白，这位公爵大人绝对是一个甜品的狂热爱好者，此时像个小孩子一样举着叉子，面带笑容看向被端上来的蛋糕。

一块棱角分明的深褐萨赫蛋糕，外层黑巧淋面如镜面般反射着暖光，边缘凝固出细微的波纹，暗示着内里的湿润。

两瓣琥珀色的梨肉斜倚蛋糕旁，表面裹着晶莹粘稠的焦糖釉，细密气泡在糖层中凝结成金沙，肉桂粉如薄雾轻覆其上。

象牙白的玫瑰酸奶酱以抽象线条泼洒盘底，翠绿的开心果碎肆意散落其上，偶有暗红玫瑰花瓣点缀，像雪地里绽放的野莓。

70%黑巧的醇厚苦香混着焦糖的甜暖，像推开老式巧克力工坊的木门，波特酒的葡萄发酵气息从梨肉渗出，裹挟着肉桂的辛甜，如秋日篝火旁的热红酒，最后一缕清冷玫瑰香从酸奶酱飘起，巧妙中和浓烈前调，仿佛闯入雨后花园。

叉尖切入萨赫蛋糕的瞬间，巧克力淋面发出“咔嗒”微响，如薄冰初破，而蛋糕体湿润扎实，叉齿陷入时感受到杏仁粉的颗粒拥抱，杏子酱在舌尖刷过一道明亮果酸，像阴云中突然透出的阳光。

转向焦糖梨，齿尖轻咬梨肉，焦糖脆片应声碎裂，细屑粘唇，梨肉纤维在口中温柔瓦解，渗出温热的酒香汁水，与糖壳形成冰火反差。

最后蘸取酸奶酱，冰凉丝滑的乳脂裹挟着玫瑰暗香涌来，开心果碎在齿间蹦跳炸裂。

第一口，蒙福尔公爵选择的是蛋糕、梨子和酸奶酱同吃，黑巧的深邃苦味与焦糖的炽甜在舌面缠斗，杏子酱的酸锐撕开甜腻，波特酒梨的温润酒香随即接管战场，玫瑰酸奶酱如清泉突降，乳酸的明亮感瞬间涤荡口腔，喉间残留开心果的咸香与巧克力回甘，像落幕后的袅袅余音。

当然不会就这样结束，蒙福尔随后选择将各个部分单独来吃，萨赫蛋糕中可可脂的丝绒感包裹着杏子微酸，尾调是烤杏仁的暖意。

焦糖梨中肉桂香料随酒气升腾，熟梨甜味在焦苦衬托下更显清雅。

而单独品尝玫瑰酸奶酱人，蜂蜜甜味退场后，玫瑰精油香萦绕上颚，如含过花瓣。

很快就吃完了这道菜，盘底只剩酱汁划痕与糖屑，从冰酸奶的沁凉到酒梨的微暖，仿佛经历一场温差疗法，喉头玫瑰香持续弥漫，指尖残留着焦糖的粘腻触感。

时间十分精准，才波朝阳为评委们一人上了一杯无糖伯爵红茶，淡淡的茶叶清香与微微的苦味，清洗着口腔，让人觉得十分满足。

可以说，这道菜几乎是明牌告诉食客，这就是最后一道菜了，所有的风味在甜品的复杂风味中慢慢变成悠长的回响，只留下了脸上满足的微笑。

可以说，这次先手上菜的才波朝阳硬是把先手打成了优势方，因为在吃过他的甜品之后，评委们的身心都已经深切理解，今天的美味就到此为止了这个概念。

“当维也纳的巧克力遇见葡萄牙的焦糖与波斯的玫瑰，盘中的天地远比想象辽阔。”总帅饶有深意得看向才波朝阳，“你知道你现在应该干什么吗？回头来找我一趟吧，我对你有些安排。”

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