六月文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第508章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗上(第1页)

所谓的天才,往往是指那些看上去不用付出太多努力,也可以把事情做得游刃有余的家伙。

艾德蒙却并不觉得是这样的,他也一直被称作天才,但他从来不觉得自己付出的努力很少。

没日没夜得锻炼烹饪基本功,为了尝试出最合适的搭配甚至吃坏过自己的胃,各种在别人看来难以烹饪的食材,也只不过是他日常训练的一部分。

所以他其实很感谢蓝带学院,如果不是学院提供了足够的训练原料和工具,他觉得自己的厨艺是无法达到今天这个地步的。

不过他一直无法理解一件事情,那就是为什么周围的很多人都不愿意相信他是一个很努力的人,在听说他熬夜研发新菜时,那些人往往带着一副奇妙笑容,拍着他的肩膀:“我懂,天才的灵感来了压根挡不住嘛。”

他很想解释那根本不是什么天才的灵感,只有不断重复尝试得出的最优解,但是根本没有人去听,时间久了,他变得懒得与他人交流,天才就天才吧,反正他相信自己的厨艺配得上这个名头。

看过前一场卢卡斯的烹饪流程,艾德蒙已经知道自己究竟该做什么汤了,这算得上是他自己根据经典的法式天鹅绒浓汤改进得来的菜谱,不过还是需要稍微进行一些修改。

先将鸡骨架冷水入锅,大火煮沸后焯水两分钟,捞出冲净血沫,随后将鸡骨架放入烤箱二百摄氏度烤十五分钟至金黄,释放焦香风味。

烤鸡架的同时,让洋葱切面朝下,不加油干锅煎至干焦,加入胡萝卜、西芹略炒出香。

随后取一口深锅放入烤鸡骨、焦洋葱、蔬菜、香料,加冷水完全浸没,大火煮沸后转小火微沸,保持汤面轻微波动,撇净浮沫,加盖熬煮起来小时。

“嗯…单纯的鸡架高汤,而且时间有限,所以选择了先用烤箱去烤,属于法餐里很常见的一种技法吧?”沈墨看向了司瑛士。

司瑛士点了点头:“不过这也是时间有限,他恐怕也是为了加快烹饪速度,否则法餐的高汤还有更加复杂的烹饪方式,现在他的这种做法,大概两三个小时就可以得到鸡汤了。”

艾德蒙在将鸡汤煮上了之后,又取出一盒鸭胗,先将鸭胗去白色筋膜,盐水搓洗后沥干,用尖刀剔除银膜消除鸭胗那种韧感,随后切出了十字花刀。

“咦?”沈墨笑了起来,这里艾德蒙使用的十字花刀技法,就是沈墨之前在博览会上发布的短视频里展示的中式技巧,虽说在法餐里也有改花刀的技法,但是法餐处理鸭胗时一般只需要一横一竖两刀切出一个十字即可,不会像艾德蒙此时这样直接横竖排细密的刀痕。

他倒是不奇怪艾德蒙掌握了这种技巧,只是觉得这位也是个很有意思的人,不会拘泥于某个特定的技法流派,只要能让他的菜品更进一步的技术,他都会去学习。

将切好的鸭胗加盐、胡椒和数中香料揉腌大约二十分钟后,在小锅中倒入鸭油,加蒜、香草,加热至一百摄氏度放入鸭胗,盖紧锅盖,趁油温还高,直接转进烤箱八十摄氏度,定时两个半小时。

“油封鸭胗。”司瑛士解说道,“不过和我之前的高汤一样,你应该明白油封鸭是怎么做的把,认真烹饪起来时间很长,所以他这种技法,同样是为了缩短烹饪时长。”

“所以他才会选择那种刀花。”对于刀法,才波朝阳十分敏感,“细密的刀痕让鸭胗与鸭油接触面积大大增加,受热更加充分的同时入味也能更快,这样才能赶得上啊。”

随后艾德蒙将干牛肝菌用温水浸泡大约二十分钟,捞出后挤干,同时保留泡菇的水,将牛肝菌切碎,再将新鲜的褐蘑菇快速冲洗,切片备用。

接下来他就安静得等待了起来,高汤和油封鸭胗还是需要很长时间的,在此期间,对面的幸平创真竟然已经完成了茶碗蒸,在给评委席上完菜后,见到艾德蒙这边暂时没有什么事情,同样端着一碗茶碗蒸走了过来,递给了艾德蒙。

“好吃!”品尝完这道茶碗蒸之后,艾德蒙仰起头忍不住长出了一口气,“好厉害啊,高汤,明明按理来说是最费时费力的菜品,你竟然能用这么短的时间将鲜味发挥到这个匪夷所思的程度!”

看着摇头惊叹的艾德蒙,幸平创真笑了笑:“还不错吧,冻干松茸粉,这种烹饪技术在我的脑海里已经萦绕很久了,很长一段时间,它几乎夺取了我所有的心神,今天终于将它实现了,你应该可以理解这种心情吧?”

艾德蒙只觉得心里一震,他当然明白那种心情,作为对手,虽说提前没有公布远月学园的参赛选手,但是一些比较强的选手他也有提前了解过,幸平创真自然也在其中。

要不是沈墨的横空出世,这位幸平创真很有可能成为远月学园最传奇的风云学生,作为一个插班生,在极短的时间内,爬上了那所学园的顶端,这怎么看,也同样是一个天才。

但是此时看着幸平创真眼神中的,那做了一道好菜之后极为纯粹的喜悦之情,艾德蒙感觉自己也被感染了,心情也高昂了几分,嘴角挂起了一丝微笑:“请稍等,我的菜品快要完成了。”

等待鸡汤熬煮好后用细纱布过滤两次,去除杂质。

随后,中火热锅,待锅温上来之后融化黄油,放入褐蘑菇片和牛肝菌碎,再撒一小撮盐入个底味。

用中小火翻炒八到十分钟至蘑菇都呈现出好看的焦糖色,释放出蘑菇的浓郁香气,直接倒入过滤后的鸡高汤和牛肝菌泡菇水,大火煮沸后转小火,加盖焖煮25分钟,直至菌菇完全软化。

将煮好的汤料倒入料理机,高速搅拌一分钟至完全顺滑,再次用细筛网过滤两次,用勺背压滤残留固体确保汤体如丝绸。

汤底回锅后,加入鲜奶油保持微沸状态,持续搅拌防止粘底,撒盐、白胡椒调味,关火前淋入白松露油搅匀,中午完成了野菌汤底的制作。

喜欢给食戟之灵来点小小的中餐震撼请大家收藏:()给食戟之灵来点小小的中餐震撼

从凡人开始长生证道  海贼:一本正经吃个瓜  [原神]因写同人文闻名提瓦特  后妈文女主的炮灰亲妹妹[七零]  黑子加入酒厂后  穿年代文,但海归神豪  仲夏有雪[先婚后爱]  重生修仙在都市  玄幻后爹:我的继子都是主角!  玄幻:别人氪命我氪金  秾艳小美人总在被纠缠  合格情敌修炼指南  渣A标记疯美女主后  濯枝有雨  卧底后成了神推偶像  直播:弓箭吃鸡,制霸全场!  双穿:开局买下美女丫鬟  神明的恋爱游戏  唱跳影后从穿成练习生开始  修仙卷王回现代摆烂当包租婆  

热门小说推荐
快穿甜宠:傲娇男神你好甜

快穿甜宠:傲娇男神你好甜

穆时!你好厉害啊!  嗯。  穆时我想要那个!  买。  穆时我这道题不会欸。  我教你。  穆时你真好!  我那么好,你还想跟别人跑?  穆时把自己的小女友按在墙上,说,喜欢...

凝脂美人随军后,最强军爷急红眼

凝脂美人随军后,最强军爷急红眼

一朝穿越七十年代,成为了一个将要遭受迫害,面临下乡窘境的物理教授的女儿林听绾,无奈之下被迫相亲!据说那人比她大八岁带三个娃,还不能生育!别人避之不及,林听绾见之却眼前一亮,宽肩窄腰大长腿,一身正气不说,还是个妥妥的纯情小狼狗!结婚后,众人八卦的DNA启动!听说了吗?陆云铮带回来一个漂亮媳妇,可这后妈不好当啊...

火影:万物皆可复制

火影:万物皆可复制

出身番茄孤儿院的角木,被泥头车送到忍界。有一个沉稳可靠,有时喜欢搞些小操作的老爸。有一个温柔体贴有主见,偶尔会小腹黑的老妈。有一个活泼调皮,崇拜哥哥的弟弟。虽然还有房贷要还,但仍是个幸福美满,温暖的家。只是,弟弟的名字叫海野伊鲁卡。自己的名字,是海野角木。从未来的九尾之乱中拯救自己的家人,便是海野角木踏足忍界要...

我有了空间戒指后,财富无限

我有了空间戒指后,财富无限

关于我有了空间戒指后,财富无限父母双亡的林震南继承了一家父亲遗留下来的二手书画店,无意之中,一只修炼万年蜘蛛,在雷电交加之时,元神最弱之时,被林震南一掌手拍碎本体,蜘蛛本命元神入体,机缘巧合下,林震南…传承了它的异能。后来更是得到了一枚上古超级空间戒指,空间更有一方小世界。后来林震南更是鉴宝,赌石,看相,看风水,修真,无一不精,一时喜从天降,富贵逼人!...

太古剑尊

太古剑尊

并指青云,气吞幽冥。大道交错,剑者独尊。这是一个人和一把剑的故事!红尘三千丈,琉璃染天香。群雄共逐鹿,剑尊掌苍黄。剑的真谛,万年之秘,以血海无涯重铸登天之路,以亿万枯骨再炼剑道经书。一切尽在太古剑尊。...

大豪门

大豪门

馅饼,说好的豪门风云世家恩怨呢?有。自己看书!馅饼,说好的江湖快意儿女情仇呢?有。自己看书!馅饼,说好的纨绔嚣张衙内跋扈呢?有。自己看书!馅饼,说好的狗血装逼扮猪吃虎呢?有。自己看书!馅饼,说好的医卜星象天机莫测呢?嚓,你有完没完?有,都有!不会自己看书啊?好,我看书去了,看得不爽,削你!那看得爽了呢?要不要给票?...

每日热搜小说推荐