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第491章 刈包下（第1页）

牙齿轻松陷入蓬松的包皮，柔韧的阻力瞬间化为绵软还带着些微的甜味。

紧随其后，卤过的五花肉肥肉部分，几乎是入口即化，温热的、带着浓郁酱香的油脂立刻在嘴里铺开，这油不腻人，就是很实在的肉香和卤味的咸鲜。

紧接着就能吃到酸菜丝，脆脆的、带着明显的酸咸味和一点发酵的香气，这股劲儿正好把刚才那股油润感给冲淡了，嘴里一下子清爽不少，有点像吃油腻食物时喝了一口酸梅汤的感觉。

同时，花生粉开始发挥作用，香喷喷的花生碎混着细砂糖的颗粒感，和肉汁、油脂搅合在一起，多了一层坚果的焦香和隐隐约约的甜味。

认真咀嚼起来，风味又有变化，瘦肉的部分是有嚼头的，卤得很透，咸香入味，而肥肉的部分基本不用怎么嚼，很快就融掉了，继续提供油润和卤香。

酸菜一直保持着脆爽的口感，持续提供解腻的酸咸，花生粉的颗粒感在咀嚼中被磨碎，香味和甜味慢慢释放出来。

软乎的包皮默默地吸着肉汁和油，变得湿润而略带咸鲜，把所有味道都温柔地包裹住，让它们不至于各自为战。

咽下去之后，嘴里会留下扎实的卤肉香和花生的余味，酸菜的酸咸劲儿慢慢退去，最后剩下一点干净的咸鲜感。舌根处还能感觉到一丝来自面皮的、淡淡的粮食甜味，中和了整口的浓重，竟然不留下一点油腻的回味。

沈墨眼睛亮亮的，他对自己今天还原的这道菜还是十分满意的，又下意识抬头看了一眼几人的吃相，沈墨恍然，难怪这刈包还有一个外号叫“虎咬猪”呢。

除了造型上那刈包皮如同虎口咬住了里面的猪肉之外，在品尝时，食客也要努力张大嘴，如同虎口一般咬下去，将各种风味一起咬入口中，风味才能达到最佳。

等到几个人吃完了刈包回过神来时，沈墨已经从冰箱里端出了一盘油封鸭，他已经意识到了，这法式刈包，很有可能是在面包中夹入这鸭肉。

兄弟二人中的哥哥见状，立刻开始了准备面团，他们俩一定是要用最好的状态做一份刈包给沈墨品尝的。

他和面时使用的是面粉中加入酵母、鸡蛋、淡奶油，同时裹入黄油开酥，擀至约三毫米的均匀厚度，切割成边长十公分的方形，发酵之后烤至金黄酥脆。

“可颂啊。”沈墨自然是认得出这种面包制作方式的，就是经典的可颂包的做法，沈墨还顺便听兄弟俩科普了一下可颂用法语正经该怎么发音。

弟弟则是在准备可颂包中夹的食材，苹果切片之后，黄油煎软后撒红糖炙烤焦化，油封鸭也已经放进了烤箱中加热。

“这个是第戎芥末美乃滋，用美乃滋、第戎芥末和柠檬汁混合调配出来的。”弟弟向沈墨介绍道。

这种酱料沈墨还是了解的，美乃滋在全球都挺出名的，其实就是一种浓稠的乳状乳化酱，以蛋黄、植物油和柠檬汁为基底。

而第戎芥末则是法国第戎地区的黄芥末酱，用芥菜籽、醋、白葡萄酒和盐制成，入口有明显的酸味，后调是芥末籽的辛辣感，同时带有发酵的复杂香气。

如果用更加常见的调料进行类比的话，这种第戎芥末美乃滋，其实有些类似蜂蜜芥末酱的升级版，但酸度更明亮、辣感也更高级。

而加热好的鸭肉也从油中捞了出来，控过油后去骨撕成肉丝。

将烤好可颂包剖开之后，先抹第戎美乃滋，铺上一层油封鸭丝，盖上焦糖苹果片，撒上蓝纹奶酪碎，不过用量十分克制，毕竟这蓝纹奶酪的风味可不是谁都能接受的，这一份法式刈包就做好了。

沈墨接过刈包时，还带有温热的手感，可颂包皮散发着诱人的黄油烘烤香气，比传统蒸包更有一种面包店的感觉，轻轻一捏，酥脆的外皮会发出细微的碎裂声。

咬下第一口，牙齿首先突破可颂包皮酥脆的金黄外壳，发出“咔嚓”轻响，浓郁的黄油和发酵面团的奶香立刻释放出来，这层皮带着烤制的焦香感。

紧接着接触到涂抹的第戎芥末美乃滋，它能感觉到酱料的柔滑丰润，但马上，一股清晰、明亮、带着白葡萄酒风味的酸味和微微的辛辣感就冲了出来，瞬间打开味蕾。

接下来主角登场，油封鸭丝，鸭肉经过慢煮油封，极其软烂入味，几乎不用咀嚼就在舌头上化开，释放出深沉、醇厚、带着动物油脂香气的咸鲜味，鸭皮部分会贡献一点胶质的粘糯感和浓缩的鸭香，这是非常浓郁、甚至有点野性的肉味。

就在鸭肉的浓烈几乎要占据整个口腔时，焦糖苹果片出现了，它们温软、带着明显的甜味和煮过的苹果果酸，黄油和红糖炙烤过的焦糖层提供了愉悦的焦糖苦甜风味，这股酸甜清爽像一道光，精准地切入鸭油的丰腴之中，带来强烈的对比和平衡。

最后，蓝纹奶酪碎的味道开始浮现，它有一种非常独特、强烈的“臭香”气息，类似发酵的奶制品、坚果和一点霉味混合，味道咸鲜浓郁，带点刺激性的辛香，它像一位个性强烈的配角，为整个组合增添了复杂度和冲击力。

各种味道在口中激烈碰撞又奇妙融合，美乃滋的奶润包裹着鸭肉丝，缓和了它的粗犷，第戎芥末的酸辣持续活跃，刺激唾液分泌，对抗油腻。

而焦糖苹果的甜酸是绝佳的桥梁，既抚平了鸭油的厚重，又驯服了蓝纹奶酪的“野性”，将它们串联起来，蓝纹奶酪的咸鲜“臭味”在奶香、甜味和酸味的调和下，转化为一种深邃、复杂、令人上瘾的“鲜味”背景。

可颂包皮的酥脆内层逐渐被肉汁和酱料浸润，变成一种带着黄油香、微甜，并吸饱了复杂酱汁的美妙基底，提供扎实的咀嚼感和麦香支撑。

一直到离开这家店时，北井大吾还在回味着那股余味，沈墨也得赞同，这法式刈包确实也有自己的独到之处，不愧是排了长队的热门小吃。

看着手里的钞票，沈墨有些无奈得笑着摇了摇头，那兄弟俩不顾沈墨的推辞，最后还是将沈墨带来的食材钱塞给了：“这兄弟俩人还挺好的嘛，也难怪生意能火起来。”

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