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第444章 专栏（第1页）

“笔者在餐后要到了这道菜的中文名称，回来之后也是进行了一番检索，大概明白了这道菜的名称究竟是什么含义，现在就凭借笔者浅薄的中文理解，和对这道菜的品鉴，进行一番解释吧。”坐在电脑前，艾丽卡码着字，正在撰写最新一期的专栏文章，思绪却渐渐回到了今天白天与这道菜相遇的时候。

摆盘并不算惊艳，却有一种简约大方的美感，白色的菜品因为染色有一种淡淡的胭脂色，真的就像是一位倾国倾城美女淡施粉黛的容颜。

瓷勺轻触西施乳，一阵颤动之后送入口中，精囊片如浸满月华的丝缎拂过舌苔。

它不似鹅肝的油润霸道，也非豆腐的柔弱无骨，而是用极细的纤薄肌理，在唇齿间演绎柔若无骨却暗藏筋骨的矛盾感觉。

高汤独有的鲜醇漫过舌根，却又忽涌起河豚精囊特有的甘腥，如同暗潮翻涌，却被黄酒驯化成克制的野性，尾调泛起的一股胶质回甘，在喉间洇开一片温润。

艾丽卡此前并没有品尝过这种食材，不过河豚的大名还是早就有所耳闻的，在沉浸在风味里的同时，大脑还下意识去搜寻那传说中微量河豚毒素带来的麻痹感，这种在安全边际试探的紧张感，也是自古以来各种美食家们对这道菜不断追求的原因之一。

不过沈墨的处理堪称完美，她并没有尝出任何一点点麻痹感，再三品尝依旧只能感受到那股无边的鲜味在口腔与脑海中回荡。

下方的苦屈菜，经过焯水之后，几乎没有什么涩味了，苦味依旧有所保留，不过慢慢咀嚼还能体会到一种甘甜余韵，被高汤浸润之后，形成苦中带甜、甜中带鲜的独特风味。

原本她还想将这西施乳也蘸一下随盘子一起端上来的蘸料，可惜这西施乳实在太小了，一不小心就已经吃完了，只能恋恋不舍将目光看向另一边的河豚鱼肉。

糖与南瓜泥炒制的胭脂色裹挟着河豚，琥珀红光中隐约还能看见太雕酒如同暗金流纹，看上去有一种在江边日落时，天色反射在湖面上的感觉，如果说刚才的西施乳给人一种春天般的清醒之感，那这道菜就如同秋水共长天一色的秋景了。

先夹起一片河豚肝，经鸡油煎扒，表层形成焦糖脆壳，咬破瞬间滚烫肝油裹挟着类似鹅肝的奢靡脂香喷涌，却被紫苏叶的草本清气勒住缰绳，太雕酒淋锅的，将乙醇的刺激转化为深沉的酱香基底。

明火炙皮刮刺后，鱼皮在三吊清汤中煨至胶质析出，入口即化作黏唇的鲜味凝胶，其触感介于甲鱼裙边与猪蹄筋之间，每一口都是满满的胶原蛋白。

鱼肉则保留着清晰肌理，慢笃40分钟使其纤维吸饱火腿瑶柱的鲜醇，太雕酒的酯香渗入每条肉丝，舌尖只需要轻压即散成鲜味雪片，却在吞咽后于喉头重组为江潮般的回甘

“沈墨先生！”终于强行按捺住一口气将这道菜吃完的冲动，艾丽卡看着沈墨似乎没有什么事，轻声招呼了一句。

“有什么事吗？”沈墨面带微笑走了过来，看了看盘中的菜品，其实则猜到了个七七八八。

“能麻烦你给我讲解一下这两种蘸料吗？”艾丽卡指着两个小碟子，有些好奇询问起来。

“这是麻酱碟，由芝麻酱、红腐乳、韭花泥组成，最后点一些香油，适合适合重口味部位，如鱼皮、鱼肝，增强浓郁感。”沈墨指着其中一盘说道，随后又指向了另外一盘，“这是姜醋碟，由香醋、嫩姜丝和黄冰糖组成，适合清淡部位，如鱼肉、春笋，唤醒清新味觉。”

点了点头，示意自己明白了，夹起一片鱼皮蘸了些麻酱，送入了口中。

芝麻酱带来浓稠的坚果香和丝滑感，腐乳增加发酵的咸鲜味，韭花提供类似青芥末的微辛辣，搭配河豚鱼皮时，能中和酱汁的甜腻，突出鱼肉的脂香，尤其适合搭配这充满胶质的鱼皮。

又夹起一片鱼肉蘸了些姜醋，这种香醋的酸味明亮，带淡淡果香，姜丝脆嫩微辣，糖的甜味使酸味更柔和，只是少蘸了一点点，鱼肉便可解腻提鲜，突出河豚的纯净鲜味。

总的来说，这种蘸料组合通过简单的咸、酸、甜、辛，让河豚的不同部位呈现出更立体的风味，而非喧宾夺主。

“我提到过，这次做得菜品都是清宫廷菜，也就是满汉全席菜品，所以专门选择了这两种南北方各具特色的酱料，表明这种食材发展的过程中南北融合的特点。”见到这位女士对这些内容很是好奇，沈墨继续介绍起来。

全都吃完之后，紫苏叶在余温中持续释放樟脑般清凉气息，与残留在鼻腔的微量河豚毒素形成了奇异的共振，刚才明明她已经确认过了，这道菜没有丝毫毒性，恐怕自己依旧是被心理因素所影响了。

“太惊人了，我只能说西方世界因为毒性错过了这种美味真的是一种损失！”站起身来，艾丽卡激动得握住了沈墨的手，早就失去了平时专业的精英做派。

虽然她容貌姣好看起来很年轻，但实际上已经接近了四十岁，此时却像是一个追星的小姑娘一样，看向沈墨的目光里充满了欢喜。

最后也是满心欢喜要到了沈墨的联系方式，又脸红红得站在沈墨身边请工作人员帮忙拍了一张合影，艾丽卡这才心满意足得离开了沈墨的展位。

并没有多逛，她觉得今天能吃到这道菜已经足够了，菜品分量并不算大，但此刻她觉得自己再也吃不下任何东西了，满脑子想的都是赶紧回去撰写对这篇文章的评论。

“总体来说，笔者今天吃过这道菜后，似乎又一次被触动了少女的心弦，回到了那个荷尔蒙萌动的年纪。”艾丽卡摸了摸自己的脸，敲下了文章的最后一段文字，“熟悉笔者的读者应该看得出来，今天笔者的行文有些失去客观态度了，但不得不说，笔者已经是这位沈墨主厨的粉丝了，以后可能经常会出这位厨师的专栏，请各位敬请期待。”

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