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第217章 清炖马蹄鳖（第1页）

“江南，你说实话，这道菜你做了多少改动？”等到江南走下场之后，沈墨凑到他身边问道。“不是我改的。”江南却摇了摇头，“这种菜谱的完成度太高了，我想要进行改进实在是太困难了，我爹倒是做过一些修改，我也是走的这个路子。”“这样啊。”闲聊中，王莉已经上场了，手里提着一个大箱子，不知道里面装了些沈墨。“咚”得一声，箱子被放在了案台上，听声音就知道这个箱子不轻，王莉原本就扎着利落的高马尾，迅速把头发盘在头顶戴上厨师帽，挽起袖子后打开了那个箱子。第一个拿出来的东西是一块完整的火腿皇冠，也就是火腿的蹄膀往下一些的部位，是整块火腿的精华所在，但火腿这东西做菜时，用多少切多少就是了，这样一整块拿出来还是蛮大气的。交际花姜夏又说了起来：“我之前给你说过，不熟悉的话你会觉得王莉是个大家闺秀，但那是家境导致的，这是个真正的富家千金，她做菜可不会考虑成本，这只是她的爱好罢了，往年还直接扛着整条火腿来做过菜的，今天这个已经很收敛了。”接着又见王莉像是变魔术一样，从大箱子里又提出一个小箱子，打开了箱盖，伸手进锅里，提起了一只鳖。这只鳖体型较小，似马蹄，背甲卵圆形，正中微拱成嵴棱，被以革质皮肤，满布长短不一的疣粒，沈墨回忆了一下，这才说道：“马蹄鳖吧，这恐怕还是野生的？”“想来应该是了，这也属于顶尖食材，在黄山附近是比较常见的，和果子狸并称歙味双壁，当然了，现在果子狸是不能吃了。”林晓梅补充着知识点。王莉手起刀落，就已经将鳖宰杀，不过也没有继续操作，而是继续拿出了第二只，宰杀之后继续杀第三只，一共宰杀了六只之后才停了下来。烧一锅开水，把放完了血的几只马蹄鳖放进了开水中，烫泡之后捞出，又下冷水过一下，随后剥去外层的膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏，再切掉爪和尾，把鳖肉切成一寸长，半寸宽左右的肉块。毕竟这鳖个头小，几只鳖一共也没切下多少肉来，众人恍然难怪要用这么多只呢。随后王莉拿过火腿，贴着骨头把肉剃了下来，只取了四分之一的火腿肉，上蒸锅，淋上花雕酒之后开蒸，稍微去去咸味增增鲜味。再拿过火腿骨，用清水冲洗了一下，用剁骨刀剁成了几段，放在了一旁备用。“这火腿骨应该是用来炖汤的吧？”幸平创真过来问道，“这一块火腿在中文里应该怎么称呼？”“因为火腿在风干晾晒的时候，是蹄子朝上的，咱们就从上往下来说，最上方的是火爪，主要就是由筋和皮组成，可能要炖个六个小时左右才能达到最佳的风味。”沈墨开始了介绍。久我照纪在一旁咂了咂嘴：“中文叫火爪是吗，真的很好吃啊，那种口感真的是…绝了！”“可不咋的。”沈墨也表示赞同，这一条火腿只能切下来一只火爪可太可惜了，他也：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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