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第159章 片儿川(第1页)

几人推开门,一股热气就扑面而来,丸井善二摘下了眼镜,擦了擦镜片上结起的水雾。

这家店就是个很普通的苍蝇馆子,但生意此时正值饭点,生意异常火爆,店里人声嘈杂,每张桌子都坐满了人,服务员安排了半天才找到个让众人入座的位置。

“这是我本地的朋友给推荐的,说是他从小吃到大的店,肯定不会有错的。”落座之后,小李跟大伙介绍了起来。

“说起来,我们还不知道这个所谓【片儿川】到底是什么啊,只知道是属于面食。”幸平创真突然插嘴,模仿着沈墨的发音问道,他发现自己还真不擅长儿化音的发音。

“这个名字啊,反正据我听说是这样的,一方面,用于汤头的倒笃菜、冬笋和肉都是切片的,片儿由此得名。”要是论起历史人文,地理风俗,沈墨肯定是比不过小李,但说起吃,沈墨还是有信心做出解答的,“至于这个川,我怀疑是和汆同音,之前中餐烹饪课我讲过,小惠,你来说什么是汆。”

众人已经习惯了沈墨这种抽查式的提问,他好像特别在意自己的那几节课教的怎么样,有事没事就变着花样帮众人回忆,田所惠被突然点名也不惊讶,毫不犹豫直接回答道:“汆是指将食材放入滚水中稍微煮一下后捞出的操作,是一种制作汤菜或半汤菜的方法。”

沈墨点点头:“没错,所以有理由怀疑,这道菜原本是片儿汆,但是后面念白字了,渐渐演化成了片儿川。”

看着还在忙碌的服务员,沈墨干脆先问好大家想吃什么:“一般来说有两种吃法,片儿川是汤面,还有一种叫拌川,顾名思义,是一种拌面,想吃哪种大家自己选呀。”

毕竟天气凉了,大部分人还是选择了汤面,不过美作昂和黑木场凉两人选择了拌川。

此时服务员火急火燎走了过来:“抱歉啊几位,这会人多,几位吃点什么?”

“九个片儿川两个拌川,另外小吃咸菜什么的看着上吧。”沈墨很快就点好了餐。

等待上菜的时候田所惠开口询问道:“这边的人都很喜欢用竹笋来做汤吗?”

沈墨点点头:“不止是这边的人吧,笋子做汤确实好喝啊,而且不止是做汤,我觉得笋子只要会做,怎么做怎么好吃,毕竟号称【素食第一品】嘛,小惠你擅长的乡土料理应该也不少用到竹笋吧。”

“对呀!”小惠说到这个就有些兴奋了起来,“之前吃了沈墨君做的腌笃鲜之后,我就有了新菜的灵感,所以我很期待今天的这个面呢。”

“就是看不见这道菜的具体烹饪技巧。”美作昂稍稍有些遗憾得说道。

“说起来啊,这道菜还挺有意思的,据我了解烹饪时最重要的一点,是汤头即浇头,面可以先过水煮一下,但捞出控干水分之后最后的烹饪调味是要下到浇头的汤里完成的。”沈墨回忆了一下自己学到的小技巧,这么解释了一句。

“那这道菜的笋子该怎么处理?”这次开口提问的是幸平创真,“毕竟笋子处理不好有时会有一种涩味嘛。”

“这个确实。”沈墨点了点头,“如果是饭店,为了控制成本,所以很多都是使用了罐头笋,不会使用新鲜的竹笋了,如果自己烹饪使用新鲜冬笋的话,做浇头时应该最先下笋,炒至微焦,这样又鲜又香,而且也没有涩味了。”

店家上菜速度还是蛮快的,这说话的功夫一碗碗面就已经端了上来,沈墨观察了一下,除了前面提到的笋片、猪肉片和倒笃菜之外,还加入了口蘑,面上还盖着一个煎蛋,是很丰盛的一道菜。

沈墨夹起一筷子面,热气腾腾的面条上挂着倒笃菜,他吹了吹后送入口中。

面条一入口,那种滑溜而又不失嚼劲的口感让他眼睛一亮:“嘿,这面条还挺劲道的!”

这道菜其实和腌笃鲜的思路有些类似,只不过腌笃鲜是用咸肉提供咸味,而片儿川是用了倒笃菜,用食材本身的咸味炖入菜品中,提升菜品的风味。

而且这个倒笃菜腌制的时间并不算长,甚至保留着一点点新鲜口感,按照沈墨的估计,也就是腌了个三五天的时间,稍稍入味就拿来做菜了,而并非使用的老咸菜。

汤头清澈,但端起碗喝了一口,味道却十分浓郁,化作一股鲜香的热流顺着喉咙滑下,让在景区逛了一下午有些冷的身子一下就热了起来。

笋片和沈墨刚才说的一样,边缘微微发焦,在不影响口感的前提下,发挥出了冬笋极致的鲜口。

一碗面三十多块钱,沈墨觉得价格还行吧,毕竟人家用的是货真价实的新鲜冬笋,这个东西可不便宜的。

看向吃拌川的两位的反应,明显也吃得很爽,爱丽丝还磨磨唧唧得把自己碗里的汤倒了一小碗给黑木场凉。

沈墨再看了看一个人吃面的美作昂,叹了口气,也不能让同学寒了心不是,干脆把自己的汤也倒了一碗给他。

吃饱之后,其实众人感觉也没有太多可以总结的了,确实是很好吃,现场的好几位厨子都已经暗暗记住了这个味型,回头可以运用到自己的菜品中去。

“可以的李哥,这家店找的好!”沈墨放下碗,“朋友多就是好啊,咱们后面尽量多去你有朋友的地方!”

“我的朋友可多了!”小李得意得拍了拍胸脯,“想去哪跟我说,我来安排就好。”

吃完了饭,一行人回到了住所,黑木场凉还惦记着那锅酱呢,其实这么长时间应该差不多了,不过沈墨还是觉得既然不着急,那就多放一放,等风味彻底成型再说。

“没事啦,这么多油封着呢,不至于会放坏。”沈墨安慰了一句,“明天早饭也别做了,去买几个馒头咱们蘸酱尝尝就是了,中午我拿这个酱做个菜,这么多呢,咱们走之前可以放开吃。”

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