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按时间算,老姐还要过会才回来。
我干脆逛到菜市场去买了点菜,特意买了老姐爱吃的猪蹄。
这怕是为数不多的几次买菜之一了,主要闻不惯这里的气味。
想想老姐以前也不爱来这地方的,为了照顾我的饮食她已经习惯了。
运气还算不错,本来猪蹄这种早上就能卖断货的食材。摊贩老板今日生意好,又进了些新鲜的。
他帮我把猪蹄去毛,洗干净,除味,还解了刀。
老板说一看我就不像经常烧菜的人,要是我自己回去弄得话,没个半天功夫还不见得搞得出来。
我憨笑着说是的是的,以作回应。
一边处理猪蹄,一边告诉我把猪蹄做得好吃的方法。
交待我回去记得先把猪蹄焯一道水,5到8分钟左右找根筷子捅一捅,感觉上面的肉不是很紧,筷子容易捅进去了就行。
焯完水,用清水洗干净。搞个篓子盛放,沥干水分。
那个炒料你就别额外买了,我这有现成的。这都是我自己配好的,没有任何添加剂。
他指着一个纱网袋子装着的树叶等杂七杂八的东西告诉我,你看这里面有姜、干辣椒、香叶、香草、香砂、甘草、桂皮、八角、小茴香、肉蔻、山楂、丁香、陈皮、草果、山奈、白蔻、花椒。份量都是按比例配好的,卤煮个把小时差不多就可以吃了。
不过你要想更入味,吃起来更软一些,阔以搞一点柠檬用高压锅煮。同样的时间,吃起来更爽口。
我经常这样搞给我媳妇吃,她就爱吃我做的卤猪蹄,哈哈!
谢谢老板,还要其他配料吗?
油、盐、生抽、老抽家里都有吧?
有。
盐阔以先别放那么多,适当调…那再给你搞点冰糖,葱花。冰糖放里面一起卤,葱花出锅在撒上就行。我是刚那袋子不好放这两样,单独给你装一个袋子。
这些要额外算钱不?
哎呀!算了算了,没几个钱,拿走吧。
那就多谢老板了。
客气,祝你成功!
好滴!
离开肉摊,顺道买了一厅啤酒就奔回家中。
给猪蹄焯水的时间,我把米饭煮了。再将其他菜洗干净切好,这样老姐回来之前刚好有饭菜吃。
用筷子戳了戳,应该是达到那位老板所说的状态了。将之和配料一同投入高压锅里,添适量水,大火几分钟就香气四溢了。
香味浓郁之时,我把火关小了。
这样焖煮半小时,我关掉火。放了高压锅内气后,看了看成色还不错。
但又觉得不够,我想施法让这卤猪蹄更美味。
这念头一出来,立马施行。抽调一些暖流直奔锅中猪蹄,在神念的调动下,每丝暖流都在肉层穿梭。
第一次把法术用在烹饪上,有点像老人家穿针引线那般。刚开始难一点,后面就顺畅了。
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