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其特点就是:颜色乳白，味正，稠度较浓。

以前她都是用老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）用来熬制。

这吊汤的工序也很复杂，首先母鸡母鸭猪骨头氽水一定要氽透！然后用凉水浸泡1个小时，使肉内部各营养成分疑固，这样熬出得汤才鲜香味美。

吊汤时还要加入姜葱料酒和胡椒颗粒。一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，是不能往汤锅内加冷水的。

而且还要勤打泡沫，这样才能保证汤汁乳白。

用大火烧开，因为只有大火炖汤才能炖成浓汤也就是白汤，用小火炖的话是清汤。这一点是一定要注意的，

可现在时间不够，她只好用她妈中午炖的鸡汤先来凑合一下。

如果真的开火锅店了，这吊汤则是重中之重！

到时候做的三鲜汤底，也是要用吊汤来做的！

做完吊汤以后，还要对锅，一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油。

宋时微一遍弄，一边跟宋文林讲。

宋文林也是个好学的，还专门拿了小本本在一旁记。

宋时微看到，忍不住笑道：“哥，这些到时候我都会给把方子给你，你现在就大概看一看就行！”

可宋文林却摇摇头。

“不行，我得自己亲自记一遍，这样印象才深刻，记得也清楚！”

说完，他手里的笔还不停，一边念念有词，一边记录着。

显然非常用心的在学习。

看到她哥这么勤勉认真，她也很高兴。

讲的也更仔细，争取让哥哥能多记一些。

“菌汤锅底则是用，鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片（取皮）5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤！猪油100克、山珍则是有羊血菌、牛肝菌、滑子菇等！然后将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果最好。”

宋文林听得有些懵。

“妹妹，什么是羊肚菌，牛肝菌，和滑子菇啊？”

就连赵慧丽都没吃过这些蘑菇。

“蘑菇还分这么多种啊？咱们平时吃的蘑菇不就是那种平菇，金针菇，香菇什么的吗？用这些行吗？”

宋时微摇摇头：“这些蘑菇只是普通的蘑菇，我们要用的可都是山珍，俗话说，山珍海味，是最鲜美的！”

宋志勇听到她的话，立马激动的点头：“山珍海味啊？那古代不都是皇帝和有钱人家才能吃的起的吗？咱们这平头百姓那能吃的起山珍海味啊！微微，咱们用这东西，未免也太好了吧？这得多少钱啊！”

宋时微这才意识到，这个年代，牛肝菌，羊肚菌好像确实特别少，供销社都没卖的！倒是祁连岛的山上有不少，小翠就经常去山上采蘑菇，当地村民也有不少人家晒了干的菌子。

突然一个想法又在脑海里浮现。

“爸妈，哥，我个好主意，初八我和庭樾就要回去了，反正火锅店要开起来，还得找房子，定家具，招服务员，一时半会儿也开不起来，等我到了那边，我找人去山里挖菌子，到时候给你们寄过来！山上很多，我可以找人专门种植一些羊肚菌和牛肝菌！”

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