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第886章
干净的煎锅先不要开火,要冷锅下上一层冷油,再将包好的生煎,收口向下,整整齐齐地摆放在上面。
冷锅冷油的目的,就是为了防止将生煎煎糊。
等将平底锅中全部摆满之后,再开始开小火。
煎任何东西的时候都不能急,一定要开着小火,这样温度才会慢慢地传递进食物中,否则一不小心就会弄焦。
耐心地等待一会儿之后,油温慢慢升了上来,生煎的收口面皮处,也逐渐发生了奇妙的变化。
随着温度的升高,面皮变得越来越紧实,颜色也逐渐从雪白,转为焦焦的金黄色。
在这个过程中,热油开始发出“滋滋”的响声,随着温度的升高,这声音也会越来越大。
“哇,已经开始能闻到油香了!”
“明明才刚开始做,我就已经开始流口水了,好饿!”
江意晚笑笑,手下耐心地调整着煎锅的火候。
“别急,很快就好了。”
在生煎的地步没有形成一层,焦糖色的硬壳之前,就尽量不要去翻动它,否则在没有定型之前,表皮会有破掉的风险。
就这样耐心等待着,直到小火慢煎约两三分钟以后,生煎的底部,就会逐渐变硬变焦,不断有细小的气泡向外冒起。
这个时候,就可以开始往里面加水了。
生煎一般是水油煎,加入清水之后,要盖上锅盖。
随着温度的升高,水也会不断被加热、蒸发。这些水分被锅盖都闷在锅里,被生煎的面皮所吸收,这样表皮会变得湿润又软嫩,圆滚滚的。
吸饱了水分,生煎皮才不会又硬又干,才会变得更有弹性。
锅中的热气不断攀升,又被锅盖牢牢地将之锁在了锅内。时间久了,锅盖上都凝结了不少小水珠。
随着时间的推移,锅内的水也逐渐变得越来越少。
江意晚这才掀开锅盖,去检查生煎的状态。
这会儿的生煎,表面已经非常饱满了,按下去光滑,又很有弹性,就是已经熟了。
“来来来,快把葱花和芝麻拿来,差不多可以出锅了。”
一掀开盖盖子,锅里被压制了这么久的香味,就一下子全都爆发了出来。
浓浓的热气,带着麦香和油脂的香气席卷而来。
醇厚的油脂,在高温的催化之下被完美释放,混合着面皮被油煎过之后,那种独有的焦香,直往人的鼻孔里钻,馋的人肚子咕咕直叫。
本来大家早上就没吃东西,又忙活了这么半天,肚子里早就空空如也了,闻到这股霸道的香气,饶是谁都无法抵挡。
“哇靠,这也太香了吧,真是馋死我了!”
“你们看到了底下那层脆皮了没,这颜色,焦黄焦黄的,看上去就好吃啊!”
......
众人都情不自禁地被这香味吸引,围了上来,目不转睛地盯着江意晚的动作。
江意晚先是将火给关掉,才拿了切好的香葱葱花,抓了一把,均匀地撒在生煎的最上面。而后,又用同样的手法,撒上了不少白芝麻。
撒完之后,江意晚才后知后觉地想起来问,“你、你们......应该没有不吃葱花和白芝麻的吧?”
大家没多想,同样是齐刷刷地摇头,心里只想着能快点将这美食给吃到嘴里。
唯有游星野,溢出一抹笑。
江意晚这话,明显就是专门在问他的。
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