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“此乃昨夜剩下的‘百露灵米’。虽是剩饭,但其‘性’未失。你看这米粒,依旧饱满,灵气内蕴,只是经过一夜,沾染了几分烟火‘俗气’,也添了几分沉淀的‘惰性’。如何去其‘俗’,扬其‘灵’,激其‘惰’,化为入口的醇香,这就是对食材‘性’的把握!”
他又拿起那枚禽蛋,小心翼翼地托在掌心。
“此蛋乃是‘流光雀’所产,其‘情’在于‘生’。一枚蛋,蕴含着一个生命的可能,其内里是流动的精华,是活泼的生机。如何将这份‘生机’之情,转化为舌尖上的鲜嫩、滑润,而不是粗暴地将其扼杀,变成一团死气沉沉的蛋块,这就是对食材‘情’的领悟!”
苏哲静静地听着,眼神微动。
清风逸的说法,虽然听起来有些玄乎,但隐隐与他所理解的天地至理,甚至是他自身的情感之道,都有着某种共通之处。
万物皆有灵,皆有其独特的“性”与“情”,而如何去理解、引导、转化它们,便是“道”的体现。
“那‘意’呢?”苏哲问道。
清风逸赞许地点点头。
“问得好!这‘意’,便是我们厨师的‘心意’,是‘意念’,是‘意志’!同样的米,同样的蛋,同样的灶火,不同的人,不同的心意,做出来的味道,便是天差地别!”
他猛地一拍灶台。
“你心中是欢喜,做出的菜肴便带着轻快;你心中是沉静,做出的菜肴便带着平和;你心中若是想着滋养食客,那菜肴便能真正地补益身心!这‘意’,便是沟通食材‘性情’与食客‘身心’的桥梁!是美食一道的灵魂所在!”
“小哲哲,他这话听着,怎么跟你那忽悠人的情感之道有点像啊?”
任欢梦嘀咕道。
“都是用心念去影响别人,只不过一个是直接影响情绪,一个是透过食物影响……啧,异曲同工,异曲同工啊!”
苏哲若有所思。确实,清风逸所说的“意”,与他运用情感之力有着相似之处,都是一种精神层面的力量在起作用。
清风逸看苏哲似乎有所领悟,更是激动,拿起一个锅铲塞到苏哲手里。
“理论说了不少,苏老弟,但美食一道,终究是要亲自动手才能体会!来,今天,你就用这碗剩饭,这枚灵蛋,做一道最简单的‘灵米蛋炒饭’!”
他退后一步,做了个“请”的手势。
“不用拘泥于步骤,不用在乎火候,你现在要做的,就是将你对这米‘性’、蛋‘情’的理解,以及你想要赋予这道菜的‘意’,全部倾注进去!试着去感受它们,引导它们,让它们在你手中,焕发出全新的光彩!”
符笑愚在一旁看着,脸上满是玩味的笑容。
方灵儿则是紧张地握紧了小拳头,大眼睛一眨不眨地盯着苏哲。
苏哲掂了掂手中的锅铲,入手微沉,其上同样有灵气流转。
他看向案板上的米和蛋。
“性”、“情”、“意”……
他闭上眼睛,试着用感知去触碰那碗灵米。
果然,能感受到其中沉淀的灵气,以及一丝若有若无的“疲惫感”。
就像是睡了一觉还没完全醒来的慵懒。
他又将注意力转向那枚流光雀蛋,一种细微的、活泼的生命律动感传递过来。
至于“意”……苏哲想了想。
他此刻的心情很平静,但对于学习这新奇的美食之道又带着几分探索的兴趣。
那么,就将这份“平静”与“探索”作为“意”吧。
他睁开眼,心中显出一丝明悟。
没有去管什么标准的打蛋手法,也没有刻意去控制灶火的大小。
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