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红肠就简单多了,之前在店里做了很多次,白叶如今已经得心应手。
店里常备做好的红肠,晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。
吃的时候上锅重新蒸透,味道好极了。
现在天气逐渐冷下来了,白叶准备着手做点风干肠,还能给师父带过去一些。
这红肠大家都吃过,本地人这就是家常菜。但是本地做白切鸡的店基本没有。
主要是粤菜的店这里就很少。
粤菜口味清淡,讲究本味,和东北菜反差很大。
而且还有一点,粤菜对食材要求也严苛,很多东西再运过来成本有些高,也是让这里正宗粤菜很少的原因。
白叶做的白切鸡其实就不太正宗。
白叶跟师父董大师探讨过,粤省那边更喜欢用清远鸡。这清远鸡就是当地的土鸡品种,现吃现杀,味道非常好。
三黄鸡也不错,而且三黄鸡煮熟后皮自然就是黄色的,根本不需要黄栀子。
只是附近的三黄鸡多是冻鸡,活鸡价格可不便宜
所以白叶退而求其次,选择本地的小笨鸡。
本地的小笨鸡多是芦花鸡,肉质也不错,下蛋也勤,养的人家很多。
白叶在市场上观察了很久,最终锁定了一家。这家的鸡据说都是自家养的,没怎么喂过饲料。
白叶买过几次,虽然说价格比别家贵,但是味道也是真的好。
今天的白切鸡就是用的芦花鸡。
虽然不是清远鸡,但是味道也不错。
姜是白叶从网上买来的沙姜,尽量还原本味。
这两道菜,自然也是收到了好评。
汪紫盛回来的时候,先是灌了一大杯绿豆汤,然后才笑眯眯地开口,“哥,大家都说好吃,真是分分钟就吃完了。他们说迫不及待吃后面的菜了。”
“好。”白叶一笑,开始准备今天的主菜。
早上买的排骨,边边沿沿的地方,都被白叶砍下来熬汤了。
这边的排骨上,肉很厚的,炖着吃咬一口那实实都是满足。
而那些整齐好看的小排则被剁成整齐的小块,是要做成糖醋排骨的。
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