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“不用排了,景老板的东西哪里会轮得到第二轮?一般只有一轮,而且也不是所有人都吃到的。”
“我们能吃到已经是非常幸运了。”
白杰安打听,“这个景老板什么来头,这么出名的吗?”
“当然啦。”
食客们又又又又又给新人科普了。
而那头,景婳已经开始和顾大姐探讨起来了。
做叉烧包可以用猪柳、上等的五花肉做。五花肉最好是一层肥一层瘦的那种……”
接着就是按步骤腌制。
加入白糖,白糖起到和味的作用,而且这个叉烧就是要有甜丝丝的感觉。
接着,再加入盐、鸡粉,蚝油也要选用最好的。
叉烧酱就不用说了,肯定要的,有了叉烧酱,做出来的肉又嫩又滑。
老抽撒上,五花肉上色。
把所有调味料都抹匀了,要给足五花肉时间,把味道给腌制进去。
葱姜去腥,增加风味,也可以加点白酒让它融合。
五花肉从粉粉嫩嫩的颜色变成了深红暗红色,看上去特别有食欲。
而且上面覆盖着一层油,看上去油光水亮,颜值已经初现雏形。
接下来就要烤了。
烤的过程中,通过透明的玻璃,可以明显看到叉烧滋滋冒出来的油。
油泡小而密,仿佛叉烧里面有小小的鱼儿在吐泡泡,但是,这不是水,而是油。
油带着反射的光亮,you人不已。
叉烧的颜色逐渐变得均匀。
这样做出来的叉烧,吃起来更香,而且不会腻。
边边有些部分已经可以明显地看到了微焦的边。这特别吸引人,可以想象到要是吃到嘴里,会是多么悦耳的“咔嚓”一声。
但是要忍住。
叉烧拿出了,就切开。
这个时候就看到,叉烧外面那一圈是红的,里面的肉,肥的部分是透明的,瘦的部分是白白的,一看就知道非常嫩滑。
切成小块,每一块叉烧都泛着油光。
这个时候再做叉烧芡汁。
叉烧包的芡汁又称琉璃芡,必须做出类似于琉璃那样的效果才好。
水里先放入调料,糖、盐、叉烧酱,煮开再把芡粉放下去。
一边倒一边搅拌,这样做出来的芡汁才会顺滑。
锅中的叉烧汁咕噜噜冒着泡,鲜红的颜色仿佛魔法世界里烧开的魔法药水。
但是味道却完全是东方美味。
半糊状的芡汁带着一点点厚重的感觉。
晾凉之后,芡汁像是山楂一样,可以变成固体,这个时候,再和叉烧一起搅拌,叉烧包的馅料就做好了。
叉烧粒裹着沙状的叉烧芡汁,这些芡汁在加热之后,就会变成琉璃芡。
叉烧包的面皮要用老面团,面团弄成一个个剂子。
面皮不用擀得太薄,正常包好馅料,收口时要均匀。
包的手法也要有讲究。
叉烧包好,就放到笼屉里。
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