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第五百四十三章 枣荷叶（第1页）

枣荷叶北京地域特征传统名点，形似荷叶，红白相间，暄甜可口，具有补血、安神的成效。{龙坛书网}“满汉全席“普通都以烧烤菜为主，席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤，必需配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此根底上，加上小枣经蒸制而成。

要准备面粉500克，小枣150克，食碱水适量。将小枣拣去虫枣及杂质洗净，用水浸泡2小时，放入沸水锅中煮熟。面粉倒入盆内，加水和成面团，饧发后，参加碱水揉匀，然后搓生长条，摘成10个小面剂。面剂用而杖擀生长圆形，一边码上煮熟的小枣34个，然后将另一边折在小枣上，呈半圆荷叶形，再用刀在上面按三道印迹，似叶梗，入笼蒸约20分钟即可。面团要揉匀饧透，揉至润滑为宜入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至外表润滑不粘手即可。

大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能加强肌力、消弭疲倦、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等成效，是脾胃虚弱、气血缺乏、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。

民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。取红枣50克，粳米100克，同煮成粥，早晚温热食服，对美容皮肤大有好处。究其缘由是红枣中大量的维生素可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤愈加健美。红枣中所含的维生素是一种活性很强的复原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气复原过程，避免黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生。

保肝护肝红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是维护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反响、降低血清谷丙转氨酶程度等作用。用红枣50克、大米90克，熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。

避免落发，红枣有健脾养胃之功用。“脾好则皮坚”，皮肤容光焕发，毛发则有了安身之处，所以常食营养丰厚的红枣能够避免发零落，而且可长出漆黑发亮的头发。健胃补脑，中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配用红枣，以维护脾胃，红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用。用红枣与面粉制成枣糕，能养胃补脑。

可补气养血，红枣有补中益气，养血安神之成效。红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。用红枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日1次，适用于产后调养，有益气补血之成效。能够促进睡眠，红枣，有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可或者与百合煮粥临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜红枣1000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。

另外红枣还有补充钙质，防治遗精，防腹泻等作用。红枣，固然是保健佳果，但由于其含糖果较高，因此对大便秘结、内热甚者不宜食用。随息居饮食谱中说：“多食患胀泄热湿，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。”

枣能进步人体免疫力，并可抑止癌细胞：药理研讨发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，进步血清白蛋白，维护肝脏，红枣中还含有抑止癌细胞，以至可使癌细胞向正常细胞转化的物质经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是由于鲜枣中丰厚的维生素，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石构成的概率也就随之减少。

枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育顶峰的青少年和女性容易发作贫血，大枣对他们会有非常理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比较的对病后体虚的人也有良好的滋补作用枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治成效枣还能够抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、加强食欲。

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超越25cm，小者只要巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供给，自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演化开展而来，曾经有2000多年的历史。宋代东京梦华录中有“荷叶饼”的记载。据清代调鼎集记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，能够贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰西饼”。

由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是如今的荷叶饼。普通将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一同上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制造速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰厚多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。

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