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服务员将餐盘放在桌上。
几名津城本地人凑上前围观:“看着模样,还真像回事。”
“瞧着勾芡模样,不错。”
“奶油蒜香的味道,也很正哎。”
“就不知道味道怎么样了。”
潘玉佳和朋友们也凑过来看。
奶爆两样的外表看着普普通通,甚至有点儿丑。肉片和虾仁外都裹着一层白糊糊的酱汁,瞧着黏糊糊的。
不过香味却是很浓郁。
大蒜和牛乳是最佳组合之一,两者之间的碰撞让香味越发浓郁诱人,引得潘玉佳连连吞咽口水。
一名点单食客,拿起筷子夹起一块。
牛肉切得薄厚均匀,细腻爽口,裹着蒜蓉牛乳的酱汁,一口下去香味瞬间在舌尖爆炸,像是飓风般席卷整个口腔和鼻腔。
食客唔了一声,忍不住睁大双眼。
他强忍住震惊的心情,板着脸盯着眼前的奶爆两样。
“味道,味道怎么样?”
“唔……我再尝尝。”吃着的食客板着脸,努力咀嚼咀嚼。他又夹起一块虾仁,放在嘴里,感受着牛肉和虾肉的双重奏。
嗯……要不再来块牛肉?
食客的筷子又又又伸到菜盘里,挑了最大块的牛肉放进自己的碗盘内。
这下子,有人忍不住了。
他怒目而视:“可恶,你们是不是傻!你看他都要夹第三块了,这里一共只有多少?”
一桌子上的人都醒过神来。
他们看看少了好多的菜盘,操起筷子赶紧来尝尝看。
这下子,被揭穿的那人才讪讪然一笑。
他摸了摸鼻子:“好吃,真的好吃!”
众人斜眼,手上动作不停。
他们纷纷夹起牛肉和虾仁,快准狠的放入口中。
潘玉佳和几名朋友忍不住看了好几眼。
然后有人说道:“要不,咱们再多点两道?”
几人深以为然。
潘玉佳等人补充点单的时候,苏锦宁手上动作不停。
再来做的是锅塌里脊。
津城的锅塌里脊源自于鲁菜,却和鲁菜从外观到味道都有了极大的差异,差异更大的还是第三代,传到海的对岸后被改良成了天津饭。
而苏锦宁今日做的也是津城做法。
她去掉里脊肉上的筋膜,然后同样是逆着纹理切成薄片,再用料酒和盐稍稍腌制抓揉,直到肉质黏连后在放入生粉和鸡蛋液腌制待用。
热锅烧油,先将葱姜蒜爆香。
紧接着放入腌制好的里脊,用长筷将黏连的里脊肉稍稍分开,炒至熟透后便可以捞起。
苏锦宁的动作轻盈流畅。
里脊肉在锅里翻腾起舞,渐渐裹上金色的纱衣。薄薄的一层面糊足以将肉汁紧紧包裹在其中,油脂和里脊肉交织在一起的香气足以让人口水直流。
苏锦宁将炒好的里脊放到一边沥干油分。
紧接着将火改成小火,倒入鸡蛋液,苏锦宁轻轻摇晃着锅子让鸡蛋液在锅底形成一个完美的圆形,然后将里脊肉倒入其中。
苏锦宁轻轻晃动着锅子。
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