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144 孔府菜 22 衍圣公的纵容让于氏（第2页）

别人看热闹，安然还在寻找厨子们做菜剩下的汤汁，通过汤汁她就能辩出用了什么料。至于那些端走的东西想都不要想，皇帝吃不了会赏给下面的官员随行人员，等回来一定是空盘子。

“味道如何？”安然正在品味，身后传来老者声音。

安然没有被抓包的尴尬“很好吃，炖的时候加了肉蔻、丁香、茴香、良姜、白芷、八角、葱姜，酱油和陈年花雕酒，糖蜂蜜，最后里面加了肉桂粉。”老者烧的是一锅野猪肉，做法有些特别，安然便过来看看。

“不错！但你还是少说了三样！”老者笑道。

“是白酒和红曲米？再有是砂仁吧？”

“很好，烧这块肉加了红曲米颜色会更红更亮，光有花雕味道不足，加上一小杯白酒会散去野猪的腥味，砂仁能使肉更软烂。”

安然朝老者一礼，“多谢指教！”

“看你一直看我们做菜，怎么你很想学？”

“是的，晚辈从小喜好做菜，可惜学了这些年只学了皮毛。”

“呵呵呵，能有如此见识你学的可不是皮毛了，来，我这里还留了一块便给你尝尝！”老者让弟子拿了一块野猪肉给安然，一寸见方的一块，红润油亮，挂着浓稠的汤汁，一抖微微发颤，软而不散，这说明做的非常到位。这么一块肉放在盘子里就让你感觉很高端很有食欲，安然都想着怎么摆盘了。

她没客气，拿起来便吃，肉很软烂，只有肉香没一点腥味，浓稠的汤汁里有着肉桂特殊的香味，真的很特别的做法。

老者见她爽快地吃下肉哈哈笑“丫头，要不跟我回我们那儿，肉管你够！”

“谢谢老师傅，等我在府里再干几年就去找您！您还做了熊掌和鹿肉对吧？有没有剩？”

“没有！想做了跟我走！”老者笑着朝弟子使个眼色。熊掌没有，鹿肉还是有的，“丫头，想学东西这么是学不来的，只有你设身处地感受一下那些野兽的生存生长环境，在烹制时才会将肉驯服，让他们变得柔和美味。”

很新奇的说法，“老师傅，我知道，可是条件不允许，不过我会找机会学，等几年我真会去找您。”孔府里的菜更精致，很少用到大型野味，一个是新鲜货源不好找，再有可能是他们不得意。呆了这些年鹿倒是经常做，但野猪熊掌驼峰罕见。

老者烧的鹿肉也是与众不同，少了酱料的重色，多了自然的鲜美。安然与老者一同探讨了一下鹿肉烧制，全鹿宴的制作等等，很多东西就是差人那么一点拨，当然仁者见仁智者见智，他说的不一定对，就如老者说的，一个人一个味道。

安然给他拿了自己做的清蒸鱼和爆汁虾球请他指点，老者呵呵笑“你让我指点这个就如你让一个猎人去捕鱼，不在一个层面啊！丫头，我们擅长的是野味，府上做的东西太过精致，你这一口都不够我们塞牙缝！哈哈哈——

做东西求追的就是一种契合，你的东西能深入到对方的灵魂那才被对方认可，世上本无万全法，你的东西不可能让所有人满意，你真的能做到让所有人满意那你就不是人了，而是神仙！既然不能满足所有人，那么就做好自己吧！不要想着学会世上所有东西，能把一两种做好已经不辜负人这一辈子了！”

安然呆在原地很久还在回味着老者的话，她知道自己学的很庞杂，难道不可以吗？学了这么多细细想来她好像只能说会做，却不能精于哪一种。安然一呆都不知道过去了多久，老者欣慰一笑，孺子可教！

等送走圣驾，于氏族侄的权利又多了一些，她在孔府地位更为稳固，唯一不如意的就是女儿夭折，这让于氏很受打击，太后送了两名懂药膳的嬷嬷过来帮着于氏调理身体。有了这两人安然的事少了很多，厨房本来不只有她一个人，小玉白玉这些年长进很多，相对安然这么一个外人，于氏还是更相信她们俩。

这回又加上老嬷嬷，安然感觉自己作用越来越弱，这样也好，她有时间重新翻阅府里的食单了，有时间很好的了解府里传承的菜肴了，尤其那些传承多少代经久不衰的菜品。

当然有空一定是要跟两位老嬷嬷学学药膳，皇宫最是讲究吃喝的地方，食物的相生在药膳中能起到事半功倍的效果。

如茯苓是宁心安神的，与养心安神的酸枣仁一起就能增强养心安神的功效。党参与地黄一起就有增强补血的功效。于氏属于气血亏损，月事不调，脾胃不和，老嬷嬷将于氏的膳食整个做了调整。

生冷油炸大寒的东西全部取消，多了黄芪乳鸽、人参乌鸡汤、地黄党参鸡、桂圆鸡蛋汤、黑豆党参汤等，菜品上也多以牛羊肉鸡各种蔬菜瓜果为主。渐渐的，于氏的膳食逐渐被嬷嬷和小玉白玉接管了。

但安然还是小厨房里的人，老嬷嬷可能看她很闲便道：“安姑娘，既然你在主子跟前伺候还是要多背背药典，多了解一下食物的特性，什么是温什么是寒，还有东西的相生相克，这是厨娘最基本的要求。”

安然被说的脸居然有些红，真是好打脸！食物相生相克她是知道的，知是知道，但却没有好好利用，只是在做菜的时候别将相克的东西搭配一起。看来自己还是缺乏锻炼，没到炉火纯青的地步。

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