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安然眼前一亮,“没问题?”
“别去卖家里吃应该可以。”
那还等啥?安然早馋齐家的面点小食了,齐家可是有饽饽铺的,那里的点心都很好吃,能学几样就是赚到。
老太太一听孙女要做羊肉烧麦极力支持,拿了钱交给李氏去买羊肉“我可是就喜欢锦华堂的羊肉烧麦,咬一口满嘴流汁,喷喷香!中午能吃上不?”老太太还着急了!
卫子芊看看时辰摇头“怕是要到晚上吃!”
“要那么久?”
安然也觉意外,不就是烧麦吗?怎么要大半天?
“是面需要醒揉,不然不好吃!”
“怪不得卖那么贵!”老太太只好带着两个女孩继续缝沙包。
安然以为烧麦皮需要烫面,卫子芊却是凉水和面,面里加了少许盐,面团活好便去醒着了,但每隔两刻钟就要重新揉一次,“要是面多就要用木棒捣,这样每隔一段时间捣一次,最少十次来增加筋性,这样出来的皮薄有筋性。时间紧了每隔一刻钟捣一次也可以,但必须醒透。”
安然一算可不得半天!李氏买了一块羊腿肉和一块带肋板的外脊肉。
“最好是肥肉二八,想吃香的可以三七,手切成小颗粒。”卫子芊指挥安然做。
“不剁?”
“剁!最后剁剁,但不要过细,不然不好吃。这个烧麦馅不需要抱太紧的团,要似抱非抱。”
还真是讲究!
一斤羊肉按半斤大葱配,大葱用章丘的大葱白,绿的不要,据说有苦味!切好的从要用胡麻油拌一下备着。
面揉到八次的时候安然按卫子芊说的比例调馅,她算了一下,羊肉四斤,放高汤半斤,搅拌上劲,再加四两姜末、盐、花椒面二斤葱末、四两胡麻油继续搅拌上劲,最后淋上香油,馅算是和好了。
接下来就是擀皮,面一上手就感觉出它的柔和与延展性了,一条面怎么拉都不会断,剂子一个个出来,先出皮后压边,压边的东西叫走锤,木质的,一个圆滚滚的身子配上一根木棍,双手一压,后推前压,沿着面皮一走,一个带着花边的烧麦皮就在面粉堆里诞生了。
烧麦皮就是在面粉堆里压出来的,然后一抖,面粉纷纷落下。安然还是第一次压皮子,卫子芊给示范了几次才算成功,最后还是被卫子恒抢了去。
等到包烧麦时就省事了,馅一抹,抹子一顶,手马上向上收,虎口握好收口,烧麦在手里转几下就得!包烧麦时卫家兄弟也跟着做,一盆馅很快包了进去。
出锅的烧麦就如一朵花一般盛开着,皮薄半透,上面还有一些白霜。夹起来里面汁水荡漾却一滴不漏,“吃烧麦了!”
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