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“嫂子,记得鱼片入锅后,颜色一变就要赶紧捞出来,”
李晓晗继续讲解,“酸菜的酸香已经完美融入汤里,鱼片只需要短暂的拥抱那酸辣的汤汁,就能达到最佳的风味。
烹饪的时间不宜过长,否则鱼肉会变得干硬,失去了那份柔嫩多汁的美妙。
我们追求的是鱼片滑嫩,酸菜鲜美,每一口都是对味蕾的极致诱惑。”
“你来尝尝看,味道怎么样。”说完就用筷子夹了一片鱼肉给大嫂尝味道。
大嫂接过那片浸润了酸菜汤汁的鱼肉,小心翼翼地放入口中。
那一刻,酸、辣、鲜、香在舌尖上交织开来,酸菜的酸爽解腻与鱼肉的细腻嫩滑完美结合,带来的是意想不到的美味体验。
她细细咀嚼,“嗯,味道真不错!”大嫂赞许地点点头,“晓晗,你的手艺真是太好了,这鱼片处理得恰到好处,
酸菜的酸度也调得刚刚好,既有鱼的鲜美又不失酸菜的特色。
这道酸菜鱼真是既开胃又下饭,如果在店里卖顾客肯定都会喜欢的。”
“这两个菜端出去吧,我还要给红军,红武,红文他们炸小鱼呢,我先和点面粉糊。”
“炸小鱼是他们的最爱,每次做都能吃得精光。”李晓晗心里想着,开始着手准备炸小鱼的面糊。
她取来一个大碗,加入适量的面粉,一点点地加水,边加边搅拌,直到面粉和水充分融合,形成光滑且略带粘性的面糊。
为了使炸出来的小鱼更加酥脆可口,她还可能加入一些盐、胡椒粉等调味料,提升面糊的风味。
“面糊不能太稠,否则裹在小鱼上会太厚,影响口感;也不能太稀,否则挂不住。”
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李晓晗自言自语,凭借经验调整着面糊的稠度,确保每一个步骤都恰到好处。
接着,她会将事先处理干净的小鱼逐一裹上面糊,确保每条小鱼都被均匀包裹,
然后放入预热好的油锅中,用中火慢炸至金黄酥脆。厨房里随即弥漫起诱人的油炸香味。
李晓晗熟练地将第一批炸至金黄色的小鱼捞出,等油控的差不多后,进行二次复炸是个关键步骤。
“复炸能让外皮更加酥脆,锁住里面的水分。”
她轻声解释着,再次将油温升高,待油温适宜后,
将初次炸好的小鱼迅速投入油锅中进行第二次短时间的炸制。
这次复炸时间较初次更短,目的是让小鱼的外壳迅速形成一层更加坚固的脆壳,同时避免内部肉质变老。
随着“嗞嗞”声响起,小鱼的色泽变得更加诱人,金黄色的外皮泛着诱人的光泽。
李晓晗精准掌握时机,迅速将它们捞出,这一次的小鱼不仅颜色更加诱人,外皮明显比初次炸制时更加酥脆。
“这样炸出来的小鱼,红军、红武、红文肯定喜欢。”她满意地笑了笑。
随后,她将炸好的小鱼摆放在盘中,准备端上餐桌,就被外面冲进来的小身影给抢了,“姑姑,姑姑,我来端,我来端,真香啊。”
“好,好,你个小馋猫,小心点儿,我们一起端出去。”她一边说着,一边小心翼翼地帮助孩子端起盘子,确保不会烫到小手。
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