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因为只有一个人吃,所以做两个菜绰绰有余。
买回来的猪里脊颜色鲜嫩,一整块的价格也相当合适,最近猪肉的价格比之前还要便宜不少,甚至连牛肉和羊肉的价格也跌了很多,倒是让会自己做饭的吃货们着实高兴了一把,就算是囊中羞涩也可以吃点牛羊肉解解馋。
不过猪肉也有猪肉的好,像是今天做的这个葱烧猪排,不管是单独吃还是跟主食一起搭配,那都是鲜嫩多汁,回味无穷。
楼远舟把买来的里脊肉切成略厚的肉排片,大小就跟平常在外面吃到的鸡肉排之类的差不多大。
这肉排绝对不能太薄,因为切好之后还要对肉排进行捶打以便腌制的时候更容易入味,若是切得太薄的话,肉排不仅会变薄走形,成品的形状也会受影响。
用厨房专用的小锤子给切好的肉排双面轻轻捶打了一轮,楼远舟又用刀在肉排的四边剪了一个小小的缺口,别看操作简单,这么一来待会炸制的时候肉排就不会出现卷边的情况,做出来的形状自然更好看。
切好了里脊肉排,接下来就是腌制,好不好吃一半的功劳可都在腌制上面。
肉排装碗,撒入一点盐,一些白胡椒粉来打底,再加点花雕酒去腥增香,一丢丢耗油和生抽,这香味儿可就上来了。
要想肉的味道尽快浸入,就要把这些加入的调料抓拌均匀了才行,等什么时候每一片肉都裹上了酱色的料汁,继续加入葱段、姜片还有少量的土豆淀粉,再打上一个鸡蛋重复抓拌的动作。
如此反复下来,里脊肉排上就多了一层薄薄的面糊,这时候静置些时间让味道能够腌制入味。
趁着这个时间,楼远舟去看了看买来的绿豆芽。
这豆芽一般分为绿豆芽和黄豆芽,别看长得差不多,但是它们的味道还是有些微的不太一样,对于味道敏感的人能轻易尝出来,就比如黄豆芽的豆腥味会比绿豆芽更大一些,所以并不适合炒菜,但是做汤之类的倒是没什么问题。
这酸辣豆芽是炒制的菜,炒个一分钟就能熟,可以说是做起来特别快,不少自己做饭的人偷懒时候就喜欢炒个豆芽,觉得正所谓糊弄也是一门学问,然而这道菜想要好吃却没那么简单。
光说这口感必须爽脆,且不说味道如何,若是炒完之后锅里全是汤汤水水,那基本就算是失败的,是对厨子的基本功有相当高的要求。
今天楼远舟买来的豆芽都是相对来说比较粗而且短一些的,这种炒完之后吃起来会更脆爽更有肉感。
碗里的里脊肉排还在腌制,暂时也没别的事情做,楼远舟就把之后要用的配菜和调料准备了个完全,再看肉的时候就已经可以继续了。
再准备些土豆淀粉,让刚才腌制好的猪里脊肉排结结实实裹上一层淀粉,整体看起来白白的就对了。
找个平底锅开火,加上点油,加热到三四成热的时候就可以开始煎制肉排,这火不能大,中火小火就可以。
滋啦啦的声响在厨房里回荡着,楼远舟用筷子慢慢挪动着肉排,看着锅里细小的泡泡不停地冒,一点点香气也开始钻进鼻子里。
过一小会儿把肉排翻个面,那金黄色甚是好看,反复上个几次,肉排外面就裹了一层脆脆的面壳壳,还有细碎的纹理,筷子往上一碰,滋滋作响。
见火候差不多了,楼远舟把肉排全部挑拣出来,放上些细的葱白再次煎制,等什么时候葱白变成了焦色,就可以将切好的葱叶连同肉排一起放进锅里,倒入清水后开始调味。
这调味倒也简单,盐、糖、蚝油、生抽以及一点点老抽即可。
简单搅匀后盖上盖子,中火开始焖煮个四五分钟,开始收汁。
刚开始锅里的声音基本听不见,过了一小会儿,滋啦声越来越大,时间一到揭开锅盖,整个锅里的颜色都是漂亮的酱红色。
“真香!”
虽然这是楼远舟自己做的,但是他也不得不感叹,这肉跟葱的搭配还真是绝妙,不仅不会让肉香被覆盖掉,反而更能激发其美味,很多美食若是少了葱,虽然不至于说不好吃,却也是逊色不少。
闻了闻香味儿,楼远舟用锅铲给肉排翻了个面,然后盖上盖子继续焖煮五分钟。
而这个时候,正好就是炒制酸辣豆芽的好机会。
正式开炒之前要兑一碗料汁,一点点盐、白砂糖、淀粉和味精,再倒上些米醋和香油,加入灵魂配料蒜末,这就齐活了。
米醋清澈的酸感正是酸辣豆芽的关键,如果换成陈醋那么味道就会变得不够自然,太酸反而会让味道变得带着点苦涩,米醋的酸度和味道是刚刚好的。
起锅,烧油,这锅的温度是一定要热才能把豆芽炒得好吃,也不会让锅里出现汤汤水水的情况,不过因为家里终归没有餐厅的条件,所以控制下炒菜的量倒也是个不错的办法。
等油热了加入花椒炒香,花椒那种独特的麻香味儿一下子就迸发出来,而且愈演愈烈,没一会儿花椒就变得颜色深了不少,再扔进锅里一把干辣椒段,顿时,又麻又辣的香气扑鼻而来。
炒上一两下,迅速把准备好的豆芽全部倒进锅里,这开着大火的锅顿时有种烟雾缭绕之感,噼里啪啦响声不断。
不少人喜欢在炒菜的时候掂锅,似乎让菜在锅里“翻个跟头”是个很酷炫的动作,但是在炒豆芽的时候却是实万万做不得的。
原本就需要大火来炒制,一掂锅,这锅里的温度就会降下一些,倒是不如用锅铲一直翻炒的效果来得好些。
随着锅铲不断翻炒,豆芽的颜色慢慢变了些,把刚才兑好的料汁往锅里一倒,哗啦!香气扑鼻!
这时候掂几下锅,翻炒个几下,出锅。
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