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厨娘们早就按照吩咐,将鹅肝和猪肝都处理干净,竖刀切成厚薄均匀的长条后,又用盐简单地腌制了一番。
沈华筝让人将清洗干净的猪网油切成小块,把鹅肝小心翼翼地将鹅肝包裹了起来。
一眼看过去,就像是给鹅肝披上了一层好看的”蕾丝外衣”。
她一边做示范,一边为旁边的周瑛和乐佳郡主做讲解:“将鹅肝卷起来的时候要有耐心,顺着猪网油的方向卷,要包裹得紧实一些才行。不然就会影响口感和出锅后的品相。”
周瑛点了点头,在心中记了下来,打算回去后也自己试着做一次。
还可以找个机会,做给宋晔吃。
乐佳郡主:?ω?
筝筝对自己的要求总是这么高,每次做吃食的时候都要做到色香味俱全。
她就不一样了。
只要做出来的吃食味道不错,其余不会过分去苛求。
色香味,这三样里面能有两样就不错了。
鹅肝全部都用猪网油卷好后,再抹上一层鸡蛋液,就可以下锅炸制了。
青枝起了一口锅,又往里面倒入适量的油。
随着锅里的温度逐渐升高,油锅中逐渐冒出气泡。
“可以用筷子判断油温。”
说着,沈华筝拿起一根筷子,放到油锅里。
在油炸过程中,油温的控制至关重要。
如果油温过高,鹅肝容易外焦里生,会影响口感。
相反,如果油温过低,则会使鹅肝变得过于油腻,吃起来也会失去酥脆的口感。
只有掌握好油温,才能让猪网油鹅肝达到最佳的口感状态。
乐佳郡主赶忙探出头去看,她知道筝筝说这话主要是想要教她。
因为阿瑛懂的比她多多了。
沈华筝手中的筷子刚进入油锅中,周边就冒出一些微小气泡。
“出现这些微小气泡,锅里的油温大概是三成热。”
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