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蕉蕾入馔,正是粗料精制典型代表之一。
去皮后的蕉蕾,既拥有鲜笋的脆嫩,又带着类似于秋葵的粘滑,口感很是特别。
清焯去除苦涩,就可以跟其他食材放在一起烹制了。
说着,沈华筝便开始示范如何处理蕉蕾,先把蕉蕾外面那层红色的皮剥掉。
一层一层地剥去蕉蕾老化的外层花瓣,留下里面新鲜脆嫩的部分。
一直剥到只剩下里面那颜色黄白,形状有些像冬笋的嫩蕉蕾。
沈华筝向青枝青棠展示手中的蕉蕾:“花芯也要取出来,否则在烹煮的时候会产生涩味,影响整道菜的口感。”
青枝青棠都乖巧地点着头,县主懂得可真多。
清洗干净后,对半切开,再切成丝。
“把蕉蕾处理好,放到烧开的水里。焯过之后,取出来挤干水分,就可以去掉苦涩味。”
青枝青棠一直跟在沈华筝身边,一边用心地记下她说的每一句话和每一个步骤,一边把沈华筝需要的鸡蛋和番薯淀粉拿了过来。
处理好蕉蕾,就可以开始做蕉蕾煎蛋了。
青枝按照吩咐,往碗里磕了几个鸡蛋,又加入几勺番薯淀粉和适量的清水。
然后便开始搅拌,直到碗里没有任何块状和颗粒状的物质,又把蕉蕾丝倒入碗里,搅拌均匀。
沈华筝又起了一口锅,从青枝手中接过瓷碗,把包裹着蕉蕾丝的蛋液倒入锅里,慢慢把锅里的蛋液摊成一张厚薄适中的蛋饼。
没多久,蛋饼的贴着锅的那一面就变成了金黄色。
沈华筝眼疾手快,用锅铲迅速翻面。
直到把另外一面也煎成金黄色,这才将蕉蕾蛋饼从锅中取出装盘。
浓郁的蛋香味和蕉蕾的清香交织在一起,慢慢在空气中散开。
与此同时,热气从汤锅上蒸腾而起,散发出一股诱人的鲜香。
一时间,整个厨房都被一股浓郁的复合香味笼罩着。
香味飘得老远,就连在厨房周围干活的下人都闻到了。
每个人都下意识地吸了吸鼻子,试图从空气中的香味分辨出厨房里面在做什么好吃的。
厨房内众人闻着萦绕在鼻尖的香味,被馋得忍不住咽了咽口水。
青香蕉跟鹅肉,鱼肉一起烹制成的菜肴那么香也就算了,没想到蕉蕾跟鸡蛋一起煎制而成的蛋饼也香得过分。
之前她们还觉将蕉蕾充做食材的做法有些怪异。
可现在看来,哪里是什么怪异。
这简直就是神仙搭配好吧。
县主用蕉蕾做菜,简直就是变废为宝啊!!
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