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太师府厨房里,周瑛正在专心致志地准备着下午茶。
自从跟着沈华筝学厨以来,她便时不时地做好吃的给宋晔送过去。
每回宋晔来太师府,也都是周瑛亲自下厨。
今日的下午茶,周瑛打算熬制一锅冬瓜茶,配着点心吃正合适。
这还是前几日沈华筝刚刚教过的,周瑛已经把步骤得仔细地记了下来,还实践了一遍,绝对不会出错。
厨娘们已经按照吩咐,将冬瓜洗干净后,又切成了大小适中的小丁,放入一个大瓷盆中。
熬冬瓜茶不必去皮,籽也可以保留着。
在熬制之前,先要用红糖腌制冬瓜。
周瑛往瓷盆里加入适量的红糖,大约按照冬瓜和红糖三比一的份量加入,然后将盆里的冬瓜丁和红糖拌匀。
拌好后便将冬瓜丁静置在一旁,开始腌制。
腌制大约一个时辰左右,瓷盆里已经出现了许多糖水,这个时候就可以下锅了。
周瑛起了一口锅,将瓷盆中的冬瓜丁跟红糖尽数倒入锅中,开始熬煮。
在熬煮的过程中,冬瓜会慢慢渗出水分,红糖也会化为糖水。
因此不用加水,可以直接将冬瓜丁和红糖放入锅中开始熬煮。
先用大火烧开,然后转小火慢熬。
冬瓜丁和红糖在锅里保持微滚沸状态,周瑛站在一旁看着锅,时不时地拿着勺子搅拌一下,以免粘到锅底。
直到锅中的糖浆变粘,冬瓜丁肉眼可见地变得透明,周瑛就让人熄了火。
然后把熬好的冬瓜丁连带着汁液一起倒入提前备好的纱布里过滤,将冬瓜丁里的汁液都挤压出来,倒入干净的瓷碗中。
周瑛看了看瓷碗中的冬瓜茶,面上露出了满意的笑容。
然后又让人将冬瓜丁继续拿回锅中,加水重新煮开。
虽然已经挤压了一遍,可冬瓜丁里还含有部分汁液和糖分,还可以拿回锅中再煮一遍。
筝儿说了,第一次煮出来的冬瓜茶非常浓郁,必须兑水喝。
第二锅熬出来的冬瓜茶因为剩余的汁液少,又加了水到锅里,煮出来便可以直接喝了。
*
云若得了自己想要的消息,只在沈府里待了一会儿便回去了。
沈华筝放下茶杯,看向乐佳郡主:“阿宁,我教你做咖喱酱怎么样?”
她之前就想过要做咖喱酱,只是后面事情一多就搁置到了一边。
现在已经做了那么多酱料出来,又怎么可以少了咖喱酱呢??
正好今日只有她们两个人,可以教阿宁怎么做咖喱酱。
乐佳郡主:“咖喱酱?是可以用来蘸肉吃的吗?”
她记得之前听过筝筝在心里提到了咖喱鱼丸,难道这个酱是用来蘸鱼丸吃的??
沈华筝点头:“咖喱酱可以跟很多吃食搭,可以做成菜,也可以做成饭食。简直就是百搭。你要不要学。”
【咖喱牛肉饭,咖喱面,咖喱牛腩,咖喱虾,咖喱鱼丸,咖喱虾,咖喱蟹……啊啊啊,现在满脑子都是咖喱了!!!】
乐佳郡主双眼亮晶晶的:“要!!当然要!!!”
原来咖喱还可以跟这么多吃食搭配啊,听起来就好好吃的样子。
如此百搭的酱料,她当然要学了。
到时候还可以在祖母他们面前露一手。
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