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厨房内,厨娘们已经按照吩咐,将新鲜的鸡肉剁成了块。
青枝将秘制香料取了出来,又看了看大瓷盘中红白相间的鸡肉:“县主,咱们今日要做什么?”
沈华筝接过香料:“今日要做大盘鸡。”
谢将军带来的那些将士不少是西北人士,既然要为他们置办年宴,那就少不了大盘鸡了。
今日先做一道让谢将军尝尝,如果他觉得合适,便把这道菜作为主菜。
大盘鸡?
青枝和青棠都满脑子问号,是大盘的鸡吗?
不过,她们并没有把心里想着的话问出来,而是跟着沈华筝一起忙碌了起来。
反正县主说什么,做什么都是有道理的。
她们不需要想那么多,只要按照县主的吩咐做便是。
也许有人会认为大盘鸡就只是普通的炒鸡,其实并不是。
跟普通的炒鸡相比,大盘鸡的准备工作更为繁琐。
腌制鸡肉是大盘鸡必不可少的步骤,沈华筝把香料倒入瓷碗中,然后又撒上一勺盐,加入切好的姜片,还加入一些花雕酒去腥。
青棠早已将手洗干净,根据沈华筝的指示把酱油倒入瓷碗中后,便用手将碗里的鸡肉和各类调料抓匀,然后放到一旁开始腌制。
在青棠处理鸡肉的过程中,青枝已经将沈华筝需要的配菜也准备好了。
大盘鸡的主料是鸡块,辅料则是土豆,青红椒,洋葱等。
青椒和红椒,洋葱,大蒜等都已经被洗干净,切好。
土豆也被洗干净,削皮切块,放在一旁备用。
在炒制鸡肉之前,还需要单独熬制糖色,用于炒鸡肉的时候上色。
高汤也得备上,待鸡肉炒香炒干后,高汤便可以加入锅中。
沈华筝起来一口锅,待锅中的油热了以后,她便将鸡块一股脑儿倒入锅中。
随着“滋啦”一声,已经泡去血水的鸡块进入锅中,锅里变得热闹了起来。
沈华筝拿着锅铲,开始有节奏地煸炒鸡块。
鸡块需要被煸炒至微微泛黄,焦而不糊的状态。
很快,锅中的鸡肉慢慢变成了诱人的黄色,藏在内里的鸡油也被煸炒了出来。
见鸡肉已经基本熟了,沈华筝又往锅里下了一些干辣椒和葱段,继续翻炒。
辣椒进入锅中的那一刻,刺鼻的味道腾然而起,呛得沈华筝差点打了个喷嚏。
沈华筝看着锅,见差不多了,又让人将已经熬好的糖色倒入锅中。
这糖色是用冰糖细细熬制而成的,可以为鸡肉提鲜增色。
然后,她又将高汤倒入锅中,没过鸡块。
随着高汤的进入,锅中的辣椒酱和糖色被冲散。
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