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第1279节（第3页）

&esp;&esp;跟袁州在一起以后，殷雅就知道袁州暗戳戳地领养了不少的熊猫，因此对于袁州会向魔都的学校捐一笔钱那是一点也不意外，但殷雅现在还不知道，袁州所谓的一笔是每月一笔，就没有落下的时候。

&esp;&esp;时间很快就过去了，虽然袁州十分不舍，但袁州还是送殷雅到了机场，为此午餐时间往后推延了半小时。

&esp;&esp;之前想在殷雅走前，做全家福奶茶的，但烤乳猪卡在瓶颈了，袁州感觉差点味道，因此一直没有提交任务领取奖励。

&esp;&esp;虽奶茶没有，但袁州还是给殷雅准备了各种小食，必备的年货，还有腊肉香肠，国内航空还是能够携带的。

&esp;&esp;除此之外，还有袁州特制的干果，碧根果、开心果等，用来给殷雅在路上吃着玩的。

&esp;&esp;比之平时，桃溪路虽说还是热闹，但人已经少了许多，因为该放假的都放假了。

&esp;&esp;“常年在外面上班，好不容易放假过年，必须要来吃一顿袁老板做的美食，感觉人生才算圆满，必须晚上排队。”

&esp;&esp;这是中午从魔都返回蓉城的张冰心原话，袁州记得这个人，因为去年也是要过年时，张冰心也是路过时如此夸张的说，还表示自己晚上就来排队，后面……就没了。

&esp;&esp;果不其然，张冰心真的只是这样一说，晚上鸽了没来。

&esp;&esp;每天一百份年货持续贩卖，所以近日袁州除了每天忙忙碌碌的准备，闲暇时间暂时放弃了刀工，不停地试验烤乳猪。

&esp;&esp;“年前这任务完成，感觉都不同。”袁州道，昨天前天一直在吃自己做的烤乳猪，各式各样。

&esp;&esp;粤式烤乳猪，其实已经不是单纯的烤制了，只是过过火，大部分时间就是用来蒸，期间用针扎猪皮，淋油和酱汁。

&esp;&esp;最后成品烤乳猪，糯香味十足，肉质软嫩，但是不够酥脆也是事实。

&esp;&esp;“倒是理解粤省的烤后蒸，这是最大程度保证猪肉的软嫩，但有没有办法，用烤制也达到这种地步？”也不能说是突发奇想，反正是袁州努力的方向。

&esp;&esp;“要达到这一步主要是火候，火候极难以控制，以至于基本不可能。”

&esp;&esp;十多斤的肉，又不是烧烤，袁州要把自己这个想法给旁人听，恐怕旁人会觉得袁州痴人说梦。

&esp;&esp;“系统，准备烤乳猪的食材，我觉得我又可以了。”袁州道。

&esp;&esp;“好的，宿主大人。”系统现字。

&esp;&esp;拿着系统放出来的乳猪，袁州熟门熟路地开始除毛以及腌制，因为是直接用火烤制的，在刷制的时候加入了调制过的蜂蜜，当然里面肯定不止蜂蜜那么简单的。

&esp;&esp;这个酱汁是袁州特调，从味道配比到粘稠度都几经调试，经过好几次改良，才最终确定。

&esp;&esp;现今烤乳猪很多是作为祭祀贡品出现的，形状一直维持着整猪的样子，“整”是祭祀的基本，为了味道，袁州觉得可以改改。

&esp;&esp;主要原因是乳猪不同部位，用火其实是不同的，比如猪蹄用火和猪脯肯定就不同。

&esp;&esp;所以袁州再次使用了庖丁解牛般的刀工，“袁州解猪”。

&esp;&esp;随即和烤金禽有点类似，先是用明火将猪皮收紧，刷特制酱汁，然后分部位陆续放进烤炉。

&esp;&esp;“这次应该不会有问题了。”袁州盯着烤炉里的烤乳猪算着时间。

&esp;&esp;时间一到，袁州直接将烤乳猪弄了出来，放在特质的超大型椭圆盘子里拼成完整的乳猪，从外表几乎是看不出来，这就是刀工。

&esp;&esp;不客气的说一句，以前衡量刀工的菜有菊花豆腐、文思豆腐，而现在还要加上袁式烤乳猪，因为就这一手……

&esp;&esp;“应该百分之九十以上的厨师办不到。”袁州琢磨。

&esp;&esp;真是太客气了，应该是百分之九十九点九的都办不到。

&esp;&esp;袁州无意中，弄出来了，后世厨坛对于刀工最终季的考研，很多厨师，终其一生也就是想做成袁式烤乳猪。

&esp;&esp;“恭喜宿主大人完成随堂小测验第二阶段。”系统突然现字。

&esp;&esp;“已经完成了吗？确实也差不多了。”袁州点点头。

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