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第1251节（第2页）

&esp;&esp;按照比例抓好香料，用小布袋装上以后，袁州就将之前已经洗好备用的奶酱菌塞在了鹿嘴里，也不知道袁州怎么弄的，只是两手上下这么一掰一合然后鹿嘴就闭上了。

&esp;&esp;这手段是看得在场的各位大师们啧啧称奇的，倒不是在座的肯定都办不到，而是没有谁能像袁州这么干净利落。

&esp;&esp;将卤汤烧开以后，袁州特意找了一个大的布袋，先是放在卤汤里面静置了十分钟然后才捞出来将鹿头套上。

&esp;&esp;当然在套之前，袁州还是用已经沸腾的卤汤，将鹿头浇了好几分钟，保证已经将表层烫熟以后才算作罢，最后将之放进了卤汤里，接下来就是等待时间了。

&esp;&esp;这次卤鹿头袁州没有选用老卤，而是选用的新卤，现场配置，他觉得这样可以最大程度的保住鹿的鲜嫩滋味。

&esp;&esp;“好了，接下来等个一个小时就可以了。”袁州洗了手才出了露天厨房。

&esp;&esp;虽然鹿头还没有好，但是在座的都不是常人，即使没有吃到，光看袁州行云流水的手法，就知道不会差到哪里去。

&esp;&esp;“一会诸位主厨尝尝，特质卤鹿头。”袁州本来嘴一快，想说小当家特质xxx，还好止住了，现在不是皮的时候。

&esp;&esp;都表示非常期待，特别是麻先生，袁州的精湛厨艺，让他非常自豪。

&esp;&esp;在卤制的过程中，袁州加入了名厨们的交流中，其实袁州主要是听，听前辈们讲述的一些经验，会让人受益匪浅。

&esp;&esp;比如说，葛御厨就分享了一个事，他们家族中流传一种“开刀法”，所谓“开刀”，也就是在烹饪前夕，把菜刀上一顿残留的气味去掉。

&esp;&esp;袁州很清楚，但从来没用过，原因很简单，神迹菜刀没有残留！

&esp;&esp;葛御厨分享的是“荔枝开刀法”，也就是切菜前，用荔枝汁在刀刃上抹一抹。

&esp;&esp;“荔枝是能能取掉其他气味是没错，但这样一来刀上不就有淡淡的荔枝味了吗？”袁州思考了一番。

&esp;&esp;然后好奇的询问：“葛主厨，这种荔枝开刀法，是否是瓯菜大厨用的？”

&esp;&esp;“没错，袁主厨真是一言即中。”葛御厨点头。

&esp;&esp;在交谈中，旁人能听懂t到了自己的点，会很开心，显然对于袁州能掌握六个菜系的男人

&esp;&esp;要知道之前封刀宴，是小宴套大宴，即使是一道菜尝一点，也是很饱的。

&esp;&esp;毕竟年龄越大，消化就越不行，所以吃得也就越少，吃一点就饱了，这是人体规律。

&esp;&esp;都说了是人体规律，作为兽类的乌海，肯定是越吃越多。

&esp;&esp;所以在场七十岁高龄的名厨们，都打算是吃两口尝尝味道，但……

&esp;&esp;“看着就很有胃口。”葛御厨觉得自己至少能吃三口。

&esp;&esp;“在色和香方面，做了一辈子菜，也比不上。”羊主厨也是食欲大增。

&esp;&esp;闻着香气看着肉，胃口大开，在场名厨也都是敞亮人，不如就是不如。

&esp;&esp;在说话间，麻先生早就控制不知体内的馋虫了，夹了鹿头眼窝附近的肉，要说麻先生会吃，看看行动就知道了。

&esp;&esp;麻先生一口塞嘴里，卤汁包裹着鹿肉，味道丰富，甜酒汁和野薄荷增添了鹿头的鲜嫩，最主要是卤鹿头都有的酸柴味，完全没有了。

&esp;&esp;吃了一口，就直接夹第二筷子，麻先生在第二筷子中吃出来，因为加上奶浆菌，在野薄荷和奶浆菌配合下，多了清香，没有卤味的油腻，结合在一起相得映彰。

&esp;&esp;“老麻，注意点影响。”葛御厨见状，也抄起了筷子，不过他的目标是鹿皮。

&esp;&esp;鹿皮也一直被卤入味，并且因为火候适中，葛御厨吃到嘴里软糯中带着一点点嚼劲，吃起来有点q弹，就好像是在吃泡椒猪皮，但又比猪皮韧。

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