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第1229节（第2页）

&esp;&esp;这在世界上基本没有人能办到，但是他现在却看到了现场版，感慨良多。

&esp;&esp;至于豆杆刀的问题，卢卡是下意识的忽略了，大师用什么刀不是用，虽然那个看起来根本不是刀，但是那些一点也不重要！

&esp;&esp;“安吉洛，这道菜每个厨师，都能像yuan这样吗？”卢卡这样问出来，就觉得自己太过苛刻了，因为袁州是名厨联合会主席等级。

&esp;&esp;所以卢卡改口：“华夏，还有人能办到这样，魔法一样唰的一下，在手上就ok。”

&esp;&esp;“……”安吉洛不知道怎么说，因为他查到的和袁州现场是两回事，然后用了很多话，才和卢卡解释清楚，刚才那一幕是异类。

&esp;&esp;在安吉洛和卢卡解释的这段时间，袁州继续下面的工作，一刻也不停。

&esp;&esp;对于袁州来说都是正常操作，完全不值得一提，不然庖丁解牛，真以为那么容易就能掌握不成？

&esp;&esp;其实如果是一位大厨在这，会更清楚理解袁州刀工的含金量，始终来说是隔行如隔山。

&esp;&esp;莫利、阿尔玛看到最表面，安吉洛和卢卡了解得更深入一点。

&esp;&esp;但对于袁州的豆杆刀，已经用豆杆刀的巨大难度等等这些，还是没能t到。

&esp;&esp;“好久没用豆杆刀了，过过手瘾。”袁州内心也只有这点波动。

&esp;&esp;接着袁州控制好时间将豆腐丝捞出来备用，将冬笋，香菇等配菜，按照他自己的要求纷纷切成细丝。

&esp;&esp;接下来是文思豆腐这道菜的精华部分。

&esp;&esp;文思豆腐这道菜，袁州觉得不光是刀工需要极其高的手艺，其中使用的清汤也是一个十分关键的东西。

&esp;&esp;这也是他获得淮扬菜后，研究了许久，对这道菜进行改良的地方。

&esp;&esp;清汤有两种，分普通清汤和精制清汤。而且其实普通和精制很好区分，颜色上面就很分明了，普通的汤带着一丝微白，而精制的则是状若白水却清澈鲜香，属于汤中上品，川菜中的名菜开水白菜就是用的精制清汤。

&esp;&esp;很多菜肴都需要用到清汤，因此袁州两种清汤都会时常备着，就是不用来做菜，也可以用来给殷雅补补身体。

&esp;&esp;殷雅特别喜欢吃袁州做的清汤小馄饨，一次可以吃上二十个左右，因此袁州经常趁着殷雅加班的时候，拎上一碗去探班。

&esp;&esp;言归正传，文思豆腐用到的清汤，是袁州在普通清汤的基础上改良出来的。

&esp;&esp;本来如果在熬制普通清汤的最后是需要小火熬制的，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

&esp;&esp;经过袁州对原材料的改良加入了一些扇贝以及其他的食材，使得即使是小火，汤的颜色也是呈白色，但是并不是那种看起来很粘稠的奶白色，而是一种清澈的白，通透的白，颜色很漂亮。

&esp;&esp;袁州的动作很快，反正卢卡四人也没有小声讨论出什么时，文思豆腐就出锅了。

&esp;&esp;文思豆腐属于汤羹类的，装在一个深色的罐状器皿里。

&esp;&esp;红棕色的瓦罐其实不是很大，中间凸起，罐口略微小于中间，底部最小，配上里面细如丝的白和绿以及一点点黑，视觉效果简直是满分。

&esp;&esp;随着苏若燕端着罐子越走越近，香味渐渐传开来，有鸡汤的鲜美，豆腐的豆味，还带着一丝丝清甜，融合在一起，按理来说，味道多了就会杂乱无章，但是这道文思豆腐不然，各种味道混合在一起，形成一种独特的新鲜味道，让人眼前一亮，味蕾也开始蠢蠢欲动。

&esp;&esp;“安吉洛，我觉得食物是需要分享的。”卢卡率先出手。

&esp;&esp;“对呀，安吉洛先生，分享食物可以得到双倍的食物。”莫利紧随其后。

&esp;&esp;阿尔玛虽然没有开口，但是在那里猛点头，是什么意思不言而喻。

&esp;&esp;“没问题，不过我要先吃。”安吉洛虽然也很期待，但是他不是个小气的人，分一点也没什么。

&esp;&esp;放到了面前，安吉洛才发现，说是豆腐细丝简直就是太抬举它了，这比头发丝还要细，要不是许多豆腐混在一起，根本看不出形状，白色清透的汤配着白色的豆腐丝，都不知道是豆腐更白还是汤更白一点。

&esp;&esp;虽说已经被刀工震惊过，但看见如此细的豆腐，还是忍不住惊叹。

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